文丨職業餐飲網 孫佳瑤

　　4年前，職業餐飲網報道了一家“靠網友捐贈桌椅闆凳”，用2萬元曆經萬難才開出的火鍋店，火爆一時。

　　4年後，當初那個四處學藝的“愣頭青”，已經是擁有500家連鎖串串火鍋的企業家！最高翻台16次！被稱為“串串火鍋王”！

　　近日，職業餐飲網對其進行了回訪……它就是大斌家串串火鍋。在采訪過程中，記者看到4年前躲在人後不敢吭聲的大斌，蛻變成了意氣風發的年輕企業家，他是如何從白手起家一步一步走到今天的呢？

　　（大斌家串串火鍋創始人 金斌）

　　一

　　海底撈辭職創業，一萬公裡拜師學藝

　　“男人奮鬥的黃金年齡就是25-30歲左右，我不能一直這樣颠沛流離，一定要在30歲之前自己當老闆，找到我要的自由！”

　　立下這個目标的，是當年隻有19歲的金斌。

　　1、心懷“老闆夢”，揣着2萬塊自己創業

　　“出來創業之前我沒什麼本事，也沒有任何家底，簡曆裡隻有在海底撈和絕味打工6年的經曆。”

　　那我創業能幹啥呢？

　　當時2014年-2015年，正是微商的鼎盛時期，朋友圈都是在微信上賣東西賺大錢的人，其中有一個微商就是大斌創業的最初動力。

　　他看見一個家庭婦女，沒什麼餐飲經驗，卻因為在朋友圈裡賣自己在家裡煮的清水面、雞蛋之類的速食品，賺了很多的錢。

　　想起自己好歹在海底撈幹了4年，對火鍋的了解絕對比别人強，那何不借着微信這個平台吸引客流，自己開餐廳當老闆呢？

　　理想很豐滿，現實卻很骨感。在海底撈工作的四年當中，自己用錢沒什麼規劃，全身積蓄隻有2萬元錢！

　　2015年，他不知道哪裡來的勇氣和決心，為了自己的“老闆夢”，揣着2萬塊錢，辭職開始了創業“囧途”！

　　2、暴走一萬裡學手藝，拜師、卧底啥都幹

　　“不是什麼獨到的眼光選火鍋，而是當時自己啥也不是，隻知道火鍋！但是我在海底撈就隻是服務員，底料要咋炒？蝦滑要咋做？酥肉怎麼炸？我一個都不會！”

　　沒辦法，隻能回歸最原始的手段：拜師學藝！

　　但是，一個江湖上沒有任何名号的楞頭小夥想拜師哪裡有那麼簡單？去哪都被人嫌棄！圈子的水更是一個比一個深，有一次更是為了拜師尋求底料秘方，大斌狂喝9杯白酒，都無功而返，隻留下自己在垃圾桶邊上，一邊流淚、一邊狂吐的狼狽身影！

　　拜師有困難我就去當“卧底”！

　　于是他遠赴火鍋之都重慶，找了一家開店多年的老火鍋，“卧底”在後廚當洗碗工，半夜就化身成了“特務”，去跟蹤人家的采購車……總之，每天都是“鬼鬼祟祟”的學習開店竅門！

　　人生的好運到達低谷，總會開始攀升！大斌平日對人十分大方客氣，這讓他在不少人心裡都有一個好印象。

　　當他把自己當卧底艱難的經曆發到朋友圈後，一個朋友直接就帶他拜了師傅，3個月内來來回回去了5次重慶才學會底料到底怎麼炒！

　　（一邊在長沙考察、一邊去重慶學習，大斌時間緊迫，沒有坐票就隻能是站票來回跑）

　　底料學的差不多了，大斌又去了鄭州、重慶、成都、銀川、嶽陽、南京、武漢等地學習各種各樣的特色菜品。

　　一次，大斌站在黃河邊上，摸着自己兜裡那一點錢，想着自己遙遙無期的創業夢想，不知道是風太冷還是心太寒，不知不覺淚流滿面。

　　二

　　朋友圈直播創業，成為“勵志标杆”

　　有句話說得好，站在時代的風口上，豬都能飛起來！當然說的有些誇張，因為就算是時代的風口，能抓住的人也是鳳毛麟角。

　　就像當時大斌創業時候，正好趕上了微信朋友圈的紅利階段，就像現在的短視頻紅利一樣，效果驚人！

　　1、靠60多位網友衆籌桌椅，通過朋友圈獲得第一筆融資！

　　踏破鐵鞋學習了一大圈，他回到長沙那個當初匆忙租下的80多平米的居民樓。

　　但是拜師的車票加上租房子，錢都快花光了，隻交了房租，裝修咋辦？産品咋辦？

　　沒辦法，隻能用最少的錢辦最多的事！沒錢請工人就自己刷牆，人手不夠就請哥哥來一起幫忙，兩個人一起焊桌子……

　　80平方的房子，隻能擁擠的擺下8張桌子，并且全都是兄弟兩個人純手工完成！

　　（大斌和哥哥兩個人自己切割木材，自己焊桌子）

　　漸漸硬件設施弄的差不多了，大斌腦門一拍：還沒有桌椅闆凳、鍋碗瓢盆，但是一掏兜裡比臉還幹淨，這可咋辦？

　　都說心懷夢想的人，運氣總是不會太差，當你真的決心去做一件事情的時候，老天都會幫你！這句話用在大斌身上可以說很貼切了。

　　由于大斌十分善于朋友圈傳播，正好也趕着微信傳播效力巅峰的那一段時間，他的勵志故事感染了很多的人，手機裡5000個好友，很多都是他的“媽媽粉”“創業粉”一直鼓勵他，于是當走投無路的大斌抱着試試看的心态，在朋友圈發出：“如果你家有不要用的椅子，請捐給我”時，收到了大批網友的支持！

　　家庭主婦、同行老闆、供應商等等，很多甚至從來沒見過的人都開始聯系他，前前後後有60多位網友捐贈桌子椅子，希望他加油努力，于是他的店裡有了很多個性的椅子：辦公椅子，老爺子搖椅，塑料闆凳，什麼都有！每個都是網友對他的支持！

　　在獲得網友捐贈的同時，大斌創業的故事被很多人熟知，更有很多人找到他想入股投資。

　　但是真正看到店裡的環境時，由于裝修太過于簡單，就都放棄了。但是，一位大姐，卻完全看重他的性格，直接拿出8萬給他，大斌算是拿到了人生的第一筆融資！

　　有了8萬的大斌樂開了花，因為現在終于有錢鋪地闆了，還可以做一點綠植軟裝，也有錢去買食材了。

　　于是，大斌的私房火鍋就這樣“兵荒馬亂”的開業了。

　　但是，大斌的苦日子才剛剛開始！

　　每天早上3、4點他就要就起床，去菜市場買鴨血、蔬菜等等食材，回來後，自己做蝦滑、炸酥肉……

　　到現在大斌對下雨天還有陰影，因為陰天下雨起床去早市真的太折磨人了，但也正是他的這些經曆，讓他在朋友圈再次成功吸粉！

　　2、通過微信引流 ，8個月賺100萬！

　　“很多人看我眼紅，覺得我現在能成功，完全是因為運氣好，趕上了微信紅利的好時候。但我覺得卻也不是完全的靠運氣，能利用紅利做生意才是本事！”

　　大斌每上新産品、得到幫助、弄了什麼新鮮玩意都發朋友圈，有血有肉的故事漸漸讓他成為了一個大IP，朋友圈的人幾乎人人都來他這裡打卡，他因為朋友圈獲得了第一批原點人群，被大家稱為“勵志标杆”！

　　經過多年的積累結交朋友，他已經有了7個手機，每個手機裡面5000個好友，妥妥的“網紅”！

　　2015年是改變大斌命運的一年，1月份開私房火鍋，通過辦會員、分享創業故事、賣火鍋等各種渠道，成功賺到100萬。

　　三

　　賺錢了先去學習，

　　串串火鍋4年開出500家！

　　雖然隻有小學畢業，但是大斌知道蠻幹是沒有用的，重點還是要不斷的去學習！

　　8個月做私房火鍋直接賺了100萬讓大斌開心的不知所措，但是他并沒有着急買房買車，而是直接拿出50萬去學習，把各大餐飲學院的定位學、品牌等等知識全修完了！

　　據大斌講述，現在一年學習上課的費用依然不少于7位數！在2019年春季，大斌更是以最小的年齡，成功被長江商學院EMBA錄取，成了長江12000名校友中最年輕學員。

　　那麼花了這麼多錢去學習，他學到了什麼？可以順利的學以緻用麼？我們接着往下看！

　　1、要做剛需高頻的品類，發現串串火鍋市場

　　在商學院畢業之後，他立刻學以緻用，做了一個決定：私房火鍋為我帶來人生第一桶金，但是我現在不做了，我要做串串火鍋！

　　首先，私房火鍋門店就隻有一家，不具備上遊議價能力，并且人均消費100 ，小貴，非剛需；

　　其次，串串火鍋是高頻、低價、剛需；相比私房火鍋，串串火鍋跟傳統大火鍋差異化更大，更能突破市場。

　　于是，大斌一如既往地保持着說幹就幹的心态，直接開始着手做串串！

　　對于市場的把握讓他精準地切入年輕客群，做性價比的串串，并且依然通過微信引流，一開店就爆紅，複購率超過70%，比之前的私房火鍋效果好了不知道多少倍！

　　2、先人一步做爆品，讓餐廳28天就回本！

　　除了在市場的把握上更加精準，在産品上讓大斌有了更加立體化的認知，比如16年還沒有風靡全國的爆品思維，已經被大斌運用到自己的門店裡了！

　　通過一款泡椒牛肉作為爆款串串，在門店、網絡上的宣傳，讓這一根串串一年賣出五千萬串，更是創造出28天就回本的小奇迹！

　　3、不斷更新疊代，4年升級了9個版本

　　學習更是讓大斌不斷跟上時代的潮流，所以才能跟随着年輕人的善變和多樣化的心理，在短短的四年當中，大斌對于産品和裝修升級了9次，第10個版本馬上就要落地！

　　什麼簡約、複古，他都嘗試過，平均一年就要換2種以上的視覺和産品更新，持續不斷的給人新鮮感！

　　除了4年開出500家這樣的成績，更是創造了16張桌子，一天翻台16次的最高紀錄！

　　職業餐飲網小結：

　　其實做餐飲就是這樣，永遠不知道下一秒會發生什麼，可能上次見面還是不起眼的小夥子，搖身一變就是成功的年輕企業家。

　　而這中間的蛻變，就是不斷的去努力學習，畢竟越努力，越幸運！

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