#頭條創作挑戰賽#陝西美食新推薦，八款老陝特色菜，好吃易做，收藏起來太實用了。

　　豆皮涮牛肚，火爆西安的又一種特色小吃，牛肚脆嫩，裹上麻醬汁，好吃極了。

　　1.處理幹淨的牛肚改刀切寬條，豆皮同樣改刀切成寬條，分别用開水煮過的扡子串上，放一邊備用。

　　2.熬一個家庭版的料油，起鍋燒油，下入姜蔥、洋蔥、香葉、桂皮、八角，小火炸香，撈去料渣，保持恒溫備用。

　　3.調制一個紅油麻醬汁，盆中加入細辣椒粉、粗辣椒粉、姜蒜米，用2中的料油潑香，調入鹽、蚝油、生抽、味精、香油、花椒粉，充分攪拌均勻，再加入适量提前調稀的芝麻醬，再次充分攪拌均勻備用。

　　4.鍋裡水燒開，串好扡子的牛肚和豆腐下鍋燙個八九下，裝入盤中，淋上調配好的紅油麻醬汁，美味即成。

　　蒸碗條子肉，老陝農村流水席蒸碗菜之一，肉片五花三層，肥瘦相間，片白皮皺，肥而不膩，一般配上馍食用會更香。

　　1.五花肉刮洗幹淨，放入冷水鍋中，加入蔥姜、料酒，汆煮斷生，撈出擦幹表面的水分，豬皮上塗抹上蜂蜜，皮朝下，下入六七成熱的油鍋中，炸至表皮起虎皮，（炸肉的時候一定要做好防護）再改刀切成約1厘米厚的大片。

　　2.蒸碗預熱，空碗内抹上稀釋過的甜面醬，肉片皮朝下，按“一封書”形狀擺入蒸碗，加入蔥姜、醬油、鹽、雞精、調和面、一勺煮肉的原湯，放入蒸籠，大火上汽蒸一個半小時，即可出鍋，倒扣在盤中，美味即成。

　　手工麻辣條，在家制作實惠幹淨，吃得放心，這樣做也非常好吃。

　　1.先來制作料油，起鍋燒油，下入蔥姜、洋蔥、再下入用白酒泡濕的香料（八角、桂皮、香葉、草果、丁香、白芷、香果，也可以直接用涼菜專用香料包），小火慢慢炸至焦黃，撈出料渣，留油備用。

　　2.空盆中加入适量細辣椒粉、粗辣椒粉、适量鹽、白糖、花椒粉、味精、雞精、孜然顆粒、小茴香、白芝麻、少許十三香、少許花椒油，攪和均勻，分次淋入1中的料油，激發出香味，拌勻備用。

　　3.賣幾斤幹牛筋面，淋點油拌勻，再放入蒸鍋，淋入少許清水，蒸三分鐘，再淋點清水，再順便攪一攪，攪松散一點，再蒸幾分鐘，直接牛筋面無硬心即可，趁熱出鍋迅速抖散，澆上激香的辣椒油，迅速抓拌均勻，即可裝盤食用。

　　線辣子鍋盔，陝西八大怪，油潑辣子一道菜，鍋盔像鍋蓋，油潑辣子可以是青辣子也可以是紅辣子，可以是幹辣子也可以是濕辣子，用腌制好的辣子夾鍋盔，也是陝西夾馍的一種。

　　1.先來和面制餅，盆中加入适量面粉，一斤面粉5克酵母粉，冬季加入适量不燙手的溫水，揉成偏硬一點的面團，蓋住松弛十分鐘，再揉至光滑，蓋住醒發2小時以上，醒好的面放在案闆上，擀成大約三四厘米厚的大圓餅，用扡子在餅胚上紮上數個小眼，放入提前預熱的平底鍋中，小火慢㸆，㸆至兩面金黃，表皮酥脆，大約20分鐘左右即熟，出鍋改刀裝盤備用。

　　2.線辣椒處理幹淨，改刀切圈，納入盆中，加入蒜末、辣椒粉、蔥花，潑上熱油，攪拌均勻，調入鹽、調和面、味精、香油，攪拌均勻，裝入盤中，鍋盔牙子夾上油潑線辣子，你覺得怎麼樣？

　　籠籠肉，籠籠肉即指粉蒸肉，放入小籠裡蒸制，所以被當地人稱為籠籠肉，裹上米粉的籠籠肉帶着糯香，米香，肉香，鹹香，油香，肉片肥而不膩，瘦而不柴，耙爛香糯，沒牙的老頭老太太都可以吃，被人戲稱“老漢喜”，配上荷葉餅夾着吃，肉香更濃郁。

　　1.五花肉刮洗幹淨，改刀切成大約1厘米厚的片，納入盆中備用。

　　2.起鍋燒油，下入姜蔥蒜末爆香，加入剁細的豆瓣醬和辣椒粉，小火炒出紅油，炒去豆瓣醬的生辣味，出鍋倒入肉片中，接着調入鹽、調和面、醬油、味精、拌勻入味，再加入蒸肉粉，充分抓拌均勻，讓每一片肉均勻裹上一層蒸肉粉，裝入小籠屜中，大火上汽，蒸一個半小時。

　　3.蒸的時候可以順帶蒸一個荷葉餅，發好的面團分成均勻的劑子，再逐一擀成舌頭狀，對折起來，再用廚房專用梳子壓五道紋，壓出荷葉的紋路，放入蒸籠蒸15分鐘即熟。這款籠籠肉夾馍就做好了。

　　粉湯羊血，在家怎麼做這道陝西特色美食呢？羊血不腥不膻，湯鮮味美，上面漂一層紅油，看着就特别有食欲。

　　1.細粉提前用清水泡發，剪成相等的長段，羊血改刀切成筷子條備用。

　　2.準備一塊羊棒骨，下入涼水鍋中，加入蔥姜、料酒，胡椒，大火燒開，撇去浮沫，熬成骨湯，調入鹽和味精，保持沸騰狀态，細粉放入漏勺放入骨湯鍋中泖熟，撈到碗中，将切好的羊血也用同樣的方法放入漏勺中，用泖的方法泖熟，泖是一種烹饪手法，也就是燙的意思。

　　3.泖好的羊血放在細粉上，調入鹽、調和面、味精、雞精、花椒粉、胡椒粉，澆上一勺滾燙的骨湯沖散調料，再來一勺油潑辣子，撒上蒜苗花、香菜，美味即成。

　　三鮮丸子燴菜，丸子燴菜是一種拌湯菜，食材比較豐富，比較常見的有油炸丸子、響皮、紅蘿蔔、木耳、油炸豆腐、條子肉等。一般農村流水席等場合比較多見，也是陝西十大名菜之一。

　　1.響皮提前泡水，泡軟後改刀切成寬條。老豆腐切成厚片，下入七成熱的油鍋中炸至金黃，出鍋改刀切成條備用。紅蘿蔔洗淨切成菱形片，木耳和幹黃花分别提前清洗浸泡，提前準備好炸好的肉丸子和提前蒸熟的條子肉。

　　2.起鍋燒油，下入蔥姜末爆香，下入紅蘿蔔炒香，沖入骨頭湯或者鮮湯、清水大火燒開，根據食材的耐熟度分别下入鍋中，調入鹽、醬油、調和面、胡椒粉煮入味，最後放入适量摘洗幹淨的小青菜煮斷生，即可出鍋盛入湯碗中食用。

　　油潑洋芋擦擦，油潑菜品是陝菜的一種烹調方法，譬如油潑面、油潑豆腐，油潑辣子、油潑餡料等。這款油潑洋芋擦擦色澤紅亮，香辣和蒜香并重，雖然做法簡單，但味道更香，陝西的秦椒面香而不辣，香而微辣，色澤紅亮，做出來的菜光看着就特别有食欲。

　　1.土豆去皮洗淨，用擦闆擦成絲，淘洗一遍，控掉多餘的水分，加點色拉油拌勻，再加入适量面粉輕輕翻拌均勻，再抖掉多餘的幹澱粉，放入蒸籠，蒸10分鐘，趁熱出鍋抖散。

　　2.往洋芋擦擦裡面加入蒜末、蔥花、秦椒面、鹽、調和面，用熱油激香，充分翻拌均勻，即可裝盤食用。

　　你覺得以上幾款陝西特色菜怎麼樣？好吃易做，可以收藏起來在家做着吃，覺得還不錯的話，點贊關注，總有幾款屬于你的菜。

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