在我們慣有的印象裡，除了杭州美食以外，似乎很難想起來浙江到底有什麼好吃的。

　　事實上，地靠江河湖海的浙江，是名副其實的美食大省，而擁有官府菜傳統的杭州并不能代表浙江的所有菜系。

　　甯波甯海的長街蛏子。圖/詩畫浙江文旅資訊

　　開化縣那道讓陳曉卿念念不忘的清水魚，蘭溪市征服鄧超的那碗牛肉面，堪稱浙江版沙縣的嵊州小吃……

　　浙江将最道地的本土風味，都留在了縣城。

　　《舌尖上的中國》導演陳曉卿對開化頗有感情，前後四次來到開化打卡，讓開化青蛳、清水魚、氣糕等特色美食享譽全國。圖/網絡

　　長久的富庶和多樣的文化，造就了浙江多元的縣城美食。

　　北邊的杭嘉湖是傳統江南，甯波台州則是漁民文化，金麗衢又是受到古徽州影響的山區，而偏安于南方的溫州，則更多受到闵人的影響。

　　因此東南西北中的縣城，食材與口味都不一樣。

　　這一次，城君更想和你聊聊那些隐藏在縣城裡不為人知、或是因為種種原因而讓人錯過的浙江小滋味。

　　01

　　台州：就算打飛的也必須來一趟

　　同樣身處在江浙滬，同樣是江南水鄉，台州實在是太憋屈了。

　　不僅名氣遠不及蘇杭，甚至還沒有煙花三月下的“揚州”大，還時常被人念錯它的名字。

　　不過，台州人總是一笑而過，你怕是對台州美食的武力值一無所知。

　　在台州，從海鮮吃到小吃，從海景看到山景，再困乏的生活，都能被台州美食注入新的熱情。

　　靠山吃山，靠海吃海，台州物産豐饒到讓人忍不住感歎：“真真是老天爺賞飯吃”。

　　大陳黃魚

　　“一條魚，頂桌菜。”在台州人的心裡，大黃魚有很高的威望。無論是“頭碗菜”、“壓席菜”，甚至一整桌佳肴都不如一條大黃魚有分量。

　　當然，前提是野生大黃魚，稀有，待稀客。

　　如果說主人家的熱情在勸的那酒裡，那麼客人的分量就在這魚上。

　　在上世紀八十年代後期，野生大黃魚已經瀕臨絕迹，我們現在所吃到的大黃魚大多是人工養殖。圖/詩畫浙江文旅資訊

　　最好吃的大黃魚，那必是大陳黃魚。

　　大陳一品黃魚的“鮮”，吃過的人無不拍手叫絕。

　　大陳島海域裡，有着浙江省最大的大黃魚養殖基地。圖/詩畫浙江文旅資訊

　　紅嫩的色澤，濃郁的醬香，筷子輕輕按壓魚皮，魚肉就從縫隙中躍然表面，散發着鮮香氣味。

　　夾上一塊魚肉，蘸少許湯汁，夾雜着米飯一起送入口中，魚味十足，讓人根本停不下來。

　　黃魚焖飯。圖/詩畫浙江文旅資訊

　　姜汁調蛋&姜湯面

　　在台州的街頭巷尾，随處都能聞到姜香。

　　台州人有多愛吃姜？有人說，在他們血液裡流淌的可能一半都是姜汁。

　　在廣東順德有姜汁撞奶，在浙江台州則有姜汁調蛋。更确切地說，是姜汁核桃調蛋，當地人把它當成一道早點或是宵夜。

　　這道蛋品姜汁料足，加上巨多無比的核桃仁、桂圓肉，最上頭是一層厚厚的紅糖。

　　雞蛋軟嫩，核桃脆韌，紅糖清甜，姜汁鮮辣，融合在一起甜中帶辣，讓人回味無窮。

　　就連主食，台州人也要放姜，幾乎每條街都會有一家姜湯面。

　　比起甜品裡點到為止的辣感，姜湯面辣得張揚。

　　細細的面條，配上姜湯的醇厚、蛤蜊的新鮮、豬肉的脂香、青菜的鮮甜、香菇的陳香、茭白的鹹香……

　　各種味道交集在一起，吃上一口，便欲罷不能。

　　嵌糕

　　比起海鮮和主食，台州小吃江湖的“水更深”。

　　在很多台州人眼裡，嵌糕稱得上是“早餐界的一哥”。無數溫嶺遊子在外，念念不忘的就是那一筒嵌糕。吃遍山珍海味，總不如那筒台州嵌糕來得爽快。

　　嵌糕的外皮是結實的白年糕，咀嚼起來比普通的年糕要硬一些，更好咬斷，勁道且不粘牙。

　　嵌糕嵌糕，需要嵌入各種食材，所以面皮要擀得很大。圖/美食台foodvideo

　　裡面則可以随意裹入自己想吃的東西，紅燒肉、豆腐幹、土豆絲、蘿蔔絲、綠豆芽、洋蔥、蛋餅、浸過肉湯的油條等等通通可以加。

　　而靈魂，一定是最後澆上的那勺肉湯！

　　圖/溫嶺包子微生活

　　炊圓

　　炊圓，在台州小吃屆也有着不可撼動的一席地位。

　　白白胖胖的炊圓好似未封口的包子，肉香四溢，裡面裹着瘦肉、豆腐幹、蝦皮、鮮筍等配料。難怪大家都說，“台州人剽悍，性子急，包個肉湯圓都來不及封口”。

　　同樣是以糯米作外皮，包裹着肉餡或是不同的時令食材，炊圓吃起來更為軟糯。

　　糯米皮Q彈卻不粘牙，餡料豐富，再淋上一勺特制醬油，絕對能妥帖撫慰你早起的倦怠。

　　圖/台州美食家

　　烏飯麻糍

　　台州有一種非常有意思的特色小吃，看起來黑黑的很可愛的點心，叫做烏飯麻糍。

　　一塊烏飯麻糍，承載了不少台州人童年的味道。

　　烏飯麻糍。圖/遊椒江

　　每年農曆四月初八，台州都有吃烏飯麻糍的習俗。臨近這一時節的時候，孩子們就會提着籃子，興高采烈地跟着家裡的大人們上山采烏飯葉。

　　采摘來的烏飯葉用石臼搗成汁後，再将糯米浸泡在烏飯汁裡一天後炊熟，然後用搗臼搗成烏飯麻糍。

　　麻糍，都是需要搗出來的。圖/魅力台州

　　被一層青黑色外衣包裹着的烏飯麻糍，軟軟糯糯帶着烏飯葉的清香。

　　撒些桂花和芝麻，裹上一層松花粉，吃的時候切成小塊淋上紅糖汁，一口咬下超幸福。

　　蛋清羊尾

　　蛋清羊尾在台州是很出名的小吃，很多人會誤解為羊的尾巴，但事實上蛋清羊尾隻是形狀類似羊尾而得此名。蛋清羊尾必須現做、現炸、現吃才好吃。

　　現如今，在台州臨海的街頭巷尾，有很多賣蛋清羊尾的攤點，旁邊是備用的一鍋蛋清，用專用的鐵勺舀一勺起來，融合豆沙、糖、生粉等，入油炸至金黃。

　　油鍋裡一個個被炸得圓乎乎、油黃黃的黃金團子，上岸後立馬癟下去了三分，撒上白糖就能吃了。

　　圖/消費主張

　　趁着熱乎，輕輕咬開綿軟的外皮，豆沙的微甜帶着桂花的香氣瞬間充盈口腔。待熱氣漸漸散去，便能一口一個，大快朵頤。

　　圖/消費主張

　　麥蝦

　　萬萬沒想到，一道面疙瘩也能獨當一面走江湖。這道台州臨海版的面疙瘩，有一個好聽的名字叫“麥蝦”。

　　據傳，在舊社會，麥蝦是窮人吃的東西。他們把面粉加水調成漿糊狀，買不起菜刀，就拿筷子将漿糊削成一條一條下鍋，倒點蘿蔔、瓜藤下去拌一下，出鍋後一小坨一小坨，狀如彎曲大蝦，因此得名麥蝦。

　　一如臨海的樸實又充滿驚喜，麥蝦簡簡單單的配料就輕松俘獲我們的味蕾，帶着點嚼勁在嘴巴上舞動，無比鮮爽，就連湯都能喝到見底。

　　泡蝦

　　泡蝦也是台州街頭常見的尋常小吃。

　　在過去，泡蝦裡面也是沒有蝦的，現在吃到的是升級版。

　　用小麥粉和水攪拌成漿糊狀，包裹着細肉碎、鮮蝦仁等往熱油裡一炸，炸得金黃冒着香氣即可出鍋。

　　剛出爐的泡蝦特别松脆、噴香，一口咬下，豬肉的香氣加上小海鮮的Q彈嫩滑，爽到極緻，吃了第一個還想吃第二個。

　　豆面碎

　　配料越少，越是簡單，越是能經得起唇齒檢驗的獨特美味，豆面碎深谙此道。

　　清淩淩的湯裡，一根根半根筷子長短的豆面，擠挨在一起卻很少糾纏，讓人看了就有細細打撈、慢慢咀嚼的念想。

　　圖/臨海青年

　　一把榨菜末，一把蔥花，清清爽爽，配上濃厚的湯底，爽滑細膩的豆面，讓人不忍結束唇齒間這曼妙的口感。

　　慢慢地，把豆面打撈光了，再喝完那碗裡的湯，鮮美的感覺直接直達内心，讓人意猶未盡。

　　吃豆面碎還是得用勺子慢慢撈才過瘾。圖/五月May

　　02

　　溫州：隐藏的海鮮之城

　　從幼童到老年，溫州人挑剔的味覺與生俱來。

　　雖然總被隔壁鼎鼎大名的舟山、甯波搶去不少風頭，溫州其實也是盛産海鮮的勝地：毗鄰東海，坐擁狹長的黃金海岸線，承包了浙江第二大漁場和全國最大的水産品批發市場……

　　“三日不聞腥味，恨不得親自下海去撈。”

　　頓頓海鮮，就是這兒的家常便飯。在吃海鮮這件事上，每個溫州人都是毋庸置疑的專家。

　　溫州魚丸

　　沒有一條鮸魚能活着遊出溫州，真的不假。據說溫州人一年裡每天能吃掉6.3萬斤海鮮，而鮸魚是榜首。

　　溫州人把對鮸魚的鐘愛變幻成各式各樣的鮸魚料理，魚丸就是其中的一種。

　　在溫州，幾乎人人都好喝一碗魚丸湯，家家戶戶都會做魚丸。雖然叫“丸”，但溫州魚丸卻是不規則的長形。

　　魚丸放入清湯中煮熟，撒入胡椒粉、醋和少許蔥花，新鮮出爐的魚丸看似寡淡實則生猛。

　　魚肉又鮮又嫩，Q彈十足，再喝一口魚湯，絲絲米醋的酸讓人胃口大開。

　　敲魚

　　吃鮸魚，一定不能錯過敲魚。

　　在木槌反複捶打之下，原本幹柴松散的鮸魚肉和生粉合為一體，薄薄的魚片既鎖住了魚肉的汁水營養，又增添了魚肉爽滑勁道的質感。

　　滑膩透亮的魚片，配上細細的雞脯肉絲、火腿絲和香菇絲，淋上醇味的高湯，一口就讓人回味無窮。

　　除了做湯，溫州人還用敲魚做馄饨皮。極薄的魚肉外皮韌而有勁，順滑之中還帶着一點脆爽感。

　　敲魚馄饨。圖/溫州深夜食堂

　　敲魚包裹住小塊的肉餡，與豬肉的鮮嫩相輔相成，誰也不會搶了誰的風頭。搭配清淡的湯底就足以呈現敲魚馄饨的鮮香和甘甜。

　　溫州魚餅

　　在溫州随處可見的傳統小店裡，魚餅是大家必點的頭牌也代表了一家店的口碑，它的地道鮮味征服了許多人。

　　一塊塊圓滑潔白的魚餅，不用挑刺，也無需剔骨，簡單配一小碟醬油醋蘸着吃即可，就連老人和小孩也能安心地大快朵頤。

　　一口下去，鮮而不腥，口感細嫩有嚼勁，滿滿都是海的味道。

　　糯米飯

　　說到溫州美食，最讓溫州人割舍不下的或許就是這一碗不起眼的糯米飯了。

　　蒸得晶瑩剔透的糯米上，撒上香脆金黃的油條碎和肉松，一勺香菇肉末汁，再來一點點蔥花，就是最正宗的溫州糯米飯。

　　糯米咀嚼起來香軟黏糯，伴着滋啦作響的油條脆聲和滑嫩的香菇，這時候如果再配上一碗豆漿或紫菜湯，堪稱完美。

　　雙炊糕

　　雙炊糕，是溫州瑞安的傳統小吃，它的名氣在整個溫州乃至浙江都可以說是聞名遐迩的。

　　你可别小看這小小的一塊糕點，它可是需要經過十幾道的工序、兩番炊制才能做成。

　　捏一片米黃色的雙炊糕，一股沁人心脾的桂花香撲鼻而來。

　　米的細膩軟韌配上白糖香甜的味道在嘴裡化開，香甜軟韌，吃完後，嘴裡還留有餘香。

　　03

　　金華蘭溪：名符其實的“小吃王國”

　　之前，城君就曾給大家推薦過紹興嵊州的小吃（點擊查看▸嵊州丨這座浙江的隐世小城，能靠曆史出名，卻用美食俘獲衆人心），而同在浙江的金華蘭溪，同樣以小吃見長。

　　蘭溪，是一座鐘情于市井煙火的小城。明明都是最普通的食材，在蘭溪人的手中都能幻化成為意想不到的美味。

　　别的不說，光是蘭溪那些藏于街頭巷尾的手作美食，都夠談上幾天幾夜了。

　　在電影《銀河補習班》，蘭溪場景貫穿始終，鄧超對蘭溪牛肉面的示愛，也讓那家面館生意爆火至今。圖/網絡

　　雞子馃

　　雞子馃是蘭溪最負盛名的小吃，也有人叫它雞蛋餅。麻雀雖小，五髒俱全，這小小的雞子馃裡卻是大有文章。

　　在一個加了豬油、瘦肉、豆腐和蔥餡的油煎餅裡，灌入一隻打碎調味的雞蛋。

　　熟後，各種餡料結成整體，金黃色外皮光薄透亮，散發着獨特的醇香，包裹着鮮嫩滑口的餡料。

　　呼哧呼哧咬上一口，雞蛋、肉、蔥混合而成的濃郁香氣瞬間在嘴裡迸發，幸福感不言而喻。

　　六指酥餅

　　金華酥餅數蘭溪，蘭溪酥餅看遊埠。

　　市面上打着六指酥餅旗号的店很多，卻隻有遊埠古鎮這一家是正宗的。制作酥餅的柳曆清師傅，生來就有六指。

　　新鮮出爐的蘭溪酥餅。圖/網絡

　　酥餅最妙的地方就是豬油幹和梅幹菜的搭配，趁熱咬一口，餅層的酥脆加上滋滋冒油的餡，是那種吃了以後忘不掉的味道。

　　芝堰水米糕

　　芝堰古村的水米糕，雖然名氣沒有龍遊發糕大，但如果你要去蘭溪，最不能錯過的就是這一塊白白的水米糕。

　　每逢過年過節，芝堰村家家戶戶都會做水米糕。水米糕做法并不複雜，将米浸泡兩三天後稍稍加工，再放入酵母、白糖待其發酵上籠蒸熟即可。

　　顔色雪白的水米糕甜而不膩、糯而不粘，自帶一股淡淡的酒香，令人念念不忘。

　　豆腐湯圓

　　良好水質讓蘭溪的豆制品極為出名。不同于普通的湯圓，豆腐湯圓是用豆腐做外皮的。

　　老豆腐緊緊裹着小塊的豬肉，放在滿載着澱粉的圓碗裡滾啊滾。

　　輕輕滑進大鐵鍋，在濃醇鮮美的排骨湯底中稍加翻騰即可盛起。

　　豆腐湯圓外表光滑晶瑩，口感細膩順滑，入口即化。對于在外的蘭溪遊子們，它就是家的味道。

　　角帶酥&蔥棍糖

　　在過去，角帶酥常常當作糕點，作為蘭溪人的零食或是走親訪友時的禮品。

　　兩面金黃的酥餅，其中一面撒着芝麻，味道酥脆可口，芝麻香滿溢，鹹中帶甜的滋味讓無數蘭溪人惦記至今。

　　可惜的是，由于角帶酥制作工序十分麻煩，大概需要耗時10小時，但一塊酥餅隻賣一塊錢。在衆多糕點的圍殲堵截之下，角帶酥逐漸退出大衆的視野，這門手藝也瀕臨失傳。

　　面臨同樣困境的還有手工制的蔥棍糖。

　　一口咬下去，酥松甘甜卻不膩不粘牙，還混有白芝麻香。這一味甜蜜伴随着一代代蘭溪人成長，是他們兒時的味道。

　　手工蔥棍餅。圖/網絡

　　04

　　紹興諸暨：來了就得吃面

　　諸暨人對吃從不含糊，不但愛吃，還吃得講究！

　　比起江南人的溫婉畫風，諸暨人骨子裡有一種北方人的精魂，直爽、大氣，吃羊肉、喝燒酒、嗦面條，本地人在外還有個诨号：“南方的北方人”。

　　諸暨人愛吃面，特别是那些隻有諸暨才獨有的面條，讓不少諸暨人魂牽夢萦~

　　這種獨特的民風，使得當地的飲食也多了一份南北兼容的風範。

　　諸暨的方言裡藏了無數家鄉美食，一句土話，對應的都是一道菜。圖/網絡

　　次塢打面

　　次塢打面在諸暨已有600年的曆史，對于諸暨人來說，這不僅是一碗填肚子的主食，更是一種情懷、一種傳承。

　　“打面”的秘密全在一個“打”字：用傳統的青竹竿打面，每個面團要經過半個多小時、3000多次的捶打再折疊起來切出面條，可謂是“千錘百煉”。

　　地道的次塢打面一定要配上傳統的三鮮澆頭，這裡的三鮮說的就是冬筍、河蝦和蛋卷了。

　　一張完美的蛋皮講究薄厚均勻、形狀完整、火候不能太老，也不能太嫩。老了會有焦味，影響口感，嫩了又容易斷裂包不住肉餡。

　　與其他地方的面條不同，正宗的次塢打面湯很少，它講究“濃縮即精華”。

　　附着在面條上的湯汁使得面條不再寡淡，且不會有因為面條太厚而不入味的尴尬。濃郁鮮香，說的就是它。

　　馬劍索面

　　馬劍索面，也叫長壽面。

　　諸暨舊俗，慶生、祝壽的禮物中一定要有一捆又細又長的盤繞成8字形的索面。

　　最後的成品面有2米多長，老人做壽時燒一碗端上來，挑一根連綿不斷，福壽綿長，寓意最好不過。

　　好面加上鹽，也不用機器，隻靠人手工技術一遍一遍地和面，再慢慢把它拉的細細的，成一條條細線索面。索面的制作是最原始的手工制作，既費時又費力。

　　草塔彈面

　　草塔彈面是近些年火爆起來的一碗面，算是諸暨面界的“網紅”了。

　　彈面，在于一個彈字，所以原材料一定要選的好，而且揉面的技術要過關。草塔彈面，口感極其Q彈，湯汁鮮美，這樣的面怎能不火！

　　好吃到見碗底，諸暨的面就是這麼直接。圖/在諸暨

　　璜山藤梗

　　張愛玲在她的《異鄉記》中曾這麼寫過：“門口的地上晾着一團團的亂草似的淡黃色米粉面條。”

　　描寫的正是璜山藤羹。

　　這是璜山鎮的特色美食，用米漿手工蒸制，做法類似番薯粉絲。

　　若是剛蒸好的面皮中直接加入鹹菜豆腐等調制好的餡料，卷起來就成了另一道美味——藤羹卷。面皮很嫩，餡料鮮美，吃過的都會對這藤羹卷贊不絕口。

　　——

　　台州、溫州、金華蘭溪和紹興諸暨的美味，遠遠不止上述提到的那些。

　　浙江的寶藏美食小城，也遠遠不止這四個地方。

　　還有甯波甯海，衢州的開化、龍遊和常山……城君在這裡就不一一列舉了，因為浙江低調的美食聖地真的是太太太太太多了！

　　從南到北，浙江菜就沒有統一的特點，每一個縣市都有自己的絕活，難以複制。

　　如果你來浙江，深入各地縣城才能品嘗到最道地的浙江味道。

　　參考資料：

　　1. 浙江縣城是美食的高地，公衆号“24季私享家”

　　2. #浙江美食地圖#系列，公衆号“詩畫浙江文旅資訊”

　　版權聲明：

　　文中圖片來自網絡，封面圖、頭圖均出自@詩畫浙江文旅資訊，版權歸原作者所有

　　作者 / 城君

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