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醬牛肉的做法和配方竅門

更新时间：2024-09-30 14:13:09

　　1、原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。

　　2、将牛肉用鹽反複揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）。

　　3、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗幹淨，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗淨血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）。

　　4、旺火燒開，撇去浮沫，将湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95℃左右，慢煮約30分鐘。

　　5、取出芹菜，再煮2個小時（中間需将牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，塗沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。

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