羊肉可用來炖湯的部位較多,但更推薦用帶有骨頭的部分,例如羊排骨和羊大腿等。羊排骨是羊身上連着肋骨的肉質,外面有一層薄膜,這裡的肉肥瘦相間,質地松軟,用來炖湯更美味,而羊大腿也被稱為腱子肉,肌肉包括這筋,口感勁道,用來炖湯更有嚼頭。
羊肉炖湯大多用什麼部位
羊肉炖湯也是有講究的,羊肉的味道比豬肉、牛肉更來,是一股特殊的膻味,要是處理不好會非常難吃,所以在炖湯時不能直接下鍋,需要将其剁成塊狀,然後放到清水中浸泡幾個小時,将裡面的血水泡出來,在浸泡的時候也要經常換水,并适當的用手抓一下,讓血水排的更幹淨。
浸泡好友撈起來備用,在鍋中倒水,将羊肉放進去,加幾片生姜,然後大火煮開,煮到有浮末的時候用勺子撇去,撇幹淨後再煮三分鐘,然後将羊肉撈出來放到溫水中洗淨,做完以上步驟後再炖湯味道會更好。
需要注意的是,羊肉的膻味是非常重的,所以就算在浸泡、焯水後可能還會有殘留,所以在煮的時候要放一些姜片和蔥段去味提鮮,炖的過程中有血沫冒出來也要及時撇掉,煮的過程中不要蓋蓋子,一邊讓膻味更好的飄出去。