1、陰幹去皮：新鮮的核桃采摘以後可以自然陰幹去皮，特别是那些健康無病，而且無蟲害，表皮良好的核桃，可以放在陰涼通風的環境中，讓它自然陰幹，十幾天以後，核桃表層的綠皮就會萎縮幹癟，這是他的青皮，會與裡面的堅果自然分離，人們用手輕輕一剝就能把它表層的綠皮去掉。
2、人工去皮：在一些核桃出産地，人們多不喜歡用陰幹的方法來祛除核桃皮，因為這種方法用時長，而且容易産生殘次品，最好的方法就是用人工去皮人工去除新鮮核桃皮時，應該先用小刀把它表層的大塊兒青皮削下，然後再把它放在水中，用鐵刷子繼續清理餘下的綠皮，接下來還要用細針和牙刷仔細清理，最後才能把核桃清理幹淨，曬幹以後就能上市出售。
3、藥物去皮：見到核桃下樹以後，還可以用藥物進行處理，把核桃放在溫暖的環境中，噴射200倍的乙烯利，讓新鮮核桃的表面都噴灑适量的藥液，然後再把它們蓋上棉被或者其他保溫材料，一天以後，新鮮核桃表面的綠皮就會自動脫離，這種方法容易讓核桃表面殘留有農藥，在們在食用時這些農藥有可能會進入人體，對人體産生傷害。
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