脫脂乳粉是以牛乳或羊乳為原料，将其中的脂肪經過高速離心機脫去，再經過濃縮、噴霧幹燥而成。脫脂乳粉所含的脂肪最低0.1%，除了脂肪可降低外，其他變化不大。脫脂乳粉按照加工方式分為低熱、中熱和高熱類的脫脂乳粉。
脫脂乳粉是什麼
脫脂乳粉其實與普通的全脂乳粉相類似，隻是多出了一個原料乳脫脂的過程，全脂乳脫去稀奶油後所剩下的部分就是脫脂乳，脫脂乳再經過交給你個制成粉狀，脫脂乳除去了稀奶油之後脂肪按量低于0.1%，因此脫脂乳粉生産隻要将脫脂蒸發濃縮再噴霧幹燥就可以得到。
低熱脫脂乳粉
地熱脫脂乳粉主要是用于幹酪的生産，酸奶用乳的标準化和制備幹酪發酵劑，為使用乳清蛋白變形程度盡量低，并保證不含乳清蛋白，酪蛋白複合物。
中熱脫脂乳粉
中熱脫脂乳粉的預熱溫度較高，其乳清蛋白氮指數範圍較寬，生産乳清蛋白變性程度不同的乳粉時，預熱處理工序類型的選擇也較多。中熱脫脂乳粉作為一種配料被廣泛應用于巧克力糖果制造和一些含蔗糖糖果産品的生産中。同時，也應用于冰淇淋、甜食、湯和調味料以及各種冷飲熱飲中。
高熱脫脂乳粉
高熱脫脂乳粉高熱脫脂乳粉主要用于生産再制淡煉乳，尤其是高溫下穩定性好的脫脂乳粉。乳粉産品成分要求加入黃油後複水制得液态乳，再經二次均質來保證乳濁液中脂肪的穩定性，加入卡拉膠可防止脂肪分離，加入卵磷脂作乳化劑可保持體系穩定。
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