“入暑三伏,一伏吃一物”,其實說的就是小暑過後進去三伏天,也就是頭伏、中伏和末伏,而每一伏都有其對應的食物,以緩解暑邪、伏天少受苦。
但是,受到地域和環境的影響,這南北3種“伏物”各不相同,分别指什麼?下面,我就給大家做一個詳細的講解。
南方
南方的三伏天,一直流傳這樣一句話“頭伏雞、二伏狗、三伏甲魚無處走”,但由于狗象征忠誠,所以演變到現在成為“頭伏雞、二伏鴨、三伏甲魚無處走”。
頭伏雞“起伏一隻雞,一年好身體”,不過這頭伏雞也有講究,一定要是“叫雞”,也就是會打鳴的公雞,寓意“伏陽”,吃完身強力壯。
推薦做法:【清蒸小公雞】
1.新鮮的小公雞一隻洗淨血水,加入一小把食鹽、一小把花椒、小蔥兩根折斷,生姜一塊切成姜片和小公雞放在一起,雞身内外都均勻塗上食鹽,蔥姜塞進雞肚裡面腌制3個小時。
2.鍋内燒水,放入腌好的小公雞,上汽以後轉中小火蒸40分鐘,蒸熟取出公雞晾涼切成小塊。
3.大蒜幾粒切成蒜末;小蔥幾根切成蔥花,加入食鹽1克、白糖少許提鮮、味精1克、生抽20克、蔥油10克、香油5克攪拌均勻,把調好的醬汁均勻澆在雞肉上面即可。
二伏吃鴨防苦夏,鴨肉“性甘味涼,滋五髒之陰、清虛勞之熱”,中伏正是濕熱難耐之際,吃鴨肉正合适。
推薦做法:【檸檬鴨】
1.準備土鴨半隻、紅線椒兩根和一個鮮檸檬。把鴨肉浸泡洗幹淨,剁成小塊;紅椒切成段,檸檬切成片;大蒜拍扁,生姜切成片放在一起,再抓入幾粒幹辣椒備用。
2.鍋内燒油,油燒熱以後放入姜蒜和幹辣椒,開小火翻炒出香味,倒入鴨塊轉中火煸炒出裡面的水氣,大約煸炒3分鐘,把鴨塊炒香、炒變色。
3.然後沿鍋邊淋入适量的料酒去腥,加入食鹽3克、生抽10克、老抽3克調底色翻炒均勻,倒入适量的清水沒鍋鴨塊,大火燒開以後轉小火焖煮20分鐘。20分鐘以後放入檸檬片,加入蚝油10克增鮮,然後蓋上鍋蓋再焖10分鐘,讓鴨塊吸收檸檬的清香和酸味。
5.時間差不多了我們打開鍋蓋,放入紅椒段繼續煨一會,就能裝盤上桌了。
末伏來臨,基本上也就立秋了,濕熱相對減輕,但是受到“秋老虎”的影響,天氣異常幹燥,甲魚作為傳統的滋補佳品,熬湯喝是貼秋膘、補營養的首選。
推薦做法:【甲魚母雞湯】
1.老母雞剁成塊;甲魚刨開去除内髒;黨參和當歸用溫水浸泡4-5分鐘;大蔥切成段;生姜切成片。
2.起鍋燒水,水開放入甲魚燙一下,過涼水去掉甲魚上的膜。
3.起鍋燒水,水開倒入雞塊焯水,水開撈出控水;然後熱水中加入甲魚煮出血沫,撈出控水備用。
4.砂鍋中加入食用油,燒熱後加入蔥姜炒出香味,然後再加入雞塊、胡椒粉、清水沒過雞塊,加入食鹽,大火煮開撇幹淨浮沫,下入黨參和當歸,中小火炖煮20分鐘,加入整個元魚炖煮20分鐘,挑出大蔥再炖煮40-50分鐘關火,撒上枸杞美味即成。
北方
北方因為是小麥的集聚地,所以三伏天的吃食都和面食有關,也就是坊間常說的“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”,正因為都是尋常之物,所以能深入到千家萬戶,每一口都能吃得特别踏實。
“六月伏日食湯餅,名為避惡”,這裡的湯餅,演變到現在指的就是餃子,用新麥和面擀皮,包上黃瓜餡的餃子既補營養,又發汗去惡,寓意“嘗新納福”。
推薦做法:【黃瓜餡餃子】
1.黃瓜不用削皮,洗幹淨切成細絲,撒點鹽拌勻腌一下,去除裡面的水分,防止後期大量出水。
2.碗裡打入幾個雞蛋,攪拌打散成蛋液,然後把蛋液涼油下鍋,用筷子炒散,全部定型以後即可出鍋,這樣炒出來的雞蛋又碎又嫩,就不用切了。
3.腌好的黃瓜使勁擠幹水分放入盆中,淋上香油拌勻,再切點小蔥花放在一起,倒入炒好的雞蛋,加入雞粉、少許食鹽胡椒粉、蚝油提鮮,其餘的啥都不要放了,吃的就是一個鮮味。
4.和面 、擀皮,一個一個全部包好,素餡的餃子比肉餡的好熟,煮的時候不用點水,一滾、滾起來基本上就熟了。餡料翠澄澄的、鮮香味十足,大夏天的、再也沒有什麼能比得上黃瓜餡的餃子清爽了。
以面食為生的北方人,炎炎夏日吃上一碗涼面,既清爽開胃還簡單省事,而且細長的面條也預示着生活能長長久久,越過越好。
推薦做法:【涼拌面】
1.首先,我們準備剛壓出來的圓面條200克;黃瓜半根,切成細絲;火腿半根,也切成細絲;大蒜幾粒,拍散後切成蒜末備用。
2.鍋内燒水,加入少許植物油,植物油能防止面條粘連、溢鍋。水燒開以後下面條,輕輕地攪動讓面條均勻受熱。煮至面條全部飄起,白色的硬芯消失時立即盛出,然後用涼水沖一下,這樣吃起來更加爽滑。
3.準備一個大點的盆,倒入切好的蒜末和黃瓜絲,加入食鹽2克,白糖少許提鮮,味精1克,生抽10克,陳醋10克,芝麻香油5克,紅油10克調味。
4.然後把控過水的面條放入盆中攪拌均勻,再放入一小把油炸花生米颠盆拌勻、即可盛出食用。
民間也把三伏天叫做“苦夏”,大量出汗、人易消瘦,雞蛋作為性價比最高的補品,烙成餅吃既頂饑,還補營養。
推薦做法:【攤雞蛋餅】
1.首先,我們準備雞蛋四個、面粉300克、切好的胡蘿蔔絲、蔥花和南瓜絲各适量。
2.把南瓜絲、胡蘿蔔絲和蔥花放入盆中,撒點食鹽拌勻腌制10分鐘,殺出裡面的水分,以免烙制的時候出水。
3.腌好以後把水分攥幹,倒入面粉,磕入雞蛋,加入适量的清水,攪成流水狀的面糊,不要有面疙瘩。
4.起鍋開小火,鍋燒熱以後均勻刷上植物油,挖一勺菜糊放入鍋中,輕輕地轉動鍋把菜糊攤成圓形的菜餅,經常轉動鍋,避免鍋底一直受熱。小火烙一分鐘左右,菜糊全部定型以後翻面。
5.翻過來之後烙30秒鐘再次翻面,來回多翻幾次,把餅煎至兩面金黃就能出鍋了。柔軟又清香,2分鐘烙一張,簡單快速又有營養。
不管是“頭伏雞、二伏鴨、三伏甲魚”,還是“頭伏餃子、二伏面、三伏雞蛋餅”,不是當天吃一次就行了,而是整個伏天都要吃,三伏天正是“伏陽”的好時機,此時不補更待何時。補也不能瞎補,像“大寒”的苦瓜西瓜、“大熱”的生姜能少吃就少吃,以免傷及脾胃、火氣攻心。
第一美食編輯:小雅
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