“入暑三伏，一伏吃一物”，其實說的就是小暑過後進去三伏天，也就是頭伏、中伏和末伏，而每一伏都有其對應的食物，以緩解暑邪、伏天少受苦。

但是，受到地域和環境的影響，這南北3種“伏物”各不相同，分别指什麼？下面，我就給大家做一個詳細的講解。

南方

南方的三伏天，一直流傳這樣一句話“頭伏雞、二伏狗、三伏甲魚無處走”，但由于狗象征忠誠，所以演變到現在成為“頭伏雞、二伏鴨、三伏甲魚無處走”。

“起伏一隻雞，一年好身體”，不過這頭伏雞也有講究，一定要是“叫雞”，也就是會打鳴的公雞，寓意“伏陽”，吃完身強力壯。

推薦做法：【清蒸小公雞】

1.新鮮的小公雞一隻洗淨血水，加入一小把食鹽、一小把花椒、小蔥兩根折斷，生姜一塊切成姜片和小公雞放在一起，雞身内外都均勻塗上食鹽，蔥姜塞進雞肚裡面腌制3個小時。

2.鍋内燒水，放入腌好的小公雞，上汽以後轉中小火蒸40分鐘，蒸熟取出公雞晾涼切成小塊。

3.大蒜幾粒切成蒜末；小蔥幾根切成蔥花，加入食鹽1克、白糖少許提鮮、味精1克、生抽20克、蔥油10克、香油5克攪拌均勻，把調好的醬汁均勻澆在雞肉上面即可。

二伏吃鴨防苦夏，鴨肉“性甘味涼，滋五髒之陰、清虛勞之熱”，中伏正是濕熱難耐之際，吃鴨肉正合适。

推薦做法：【檸檬鴨】

1.準備土鴨半隻、紅線椒兩根和一個鮮檸檬。把鴨肉浸泡洗幹淨，剁成小塊；紅椒切成段，檸檬切成片；大蒜拍扁，生姜切成片放在一起，再抓入幾粒幹辣椒備用。

2.鍋内燒油，油燒熱以後放入姜蒜和幹辣椒，開小火翻炒出香味，倒入鴨塊轉中火煸炒出裡面的水氣，大約煸炒3分鐘，把鴨塊炒香、炒變色。

3.然後沿鍋邊淋入适量的料酒去腥，加入食鹽3克、生抽10克、老抽3克調底色翻炒均勻，倒入适量的清水沒鍋鴨塊，大火燒開以後轉小火焖煮20分鐘。20分鐘以後放入檸檬片，加入蚝油10克增鮮，然後蓋上鍋蓋再焖10分鐘，讓鴨塊吸收檸檬的清香和酸味。

5.時間差不多了我們打開鍋蓋，放入紅椒段繼續煨一會，就能裝盤上桌了。

末伏來臨，基本上也就立秋了，濕熱相對減輕，但是受到“秋老虎”的影響，天氣異常幹燥，甲魚作為傳統的滋補佳品，熬湯喝是貼秋膘、補營養的首選。

推薦做法：【甲魚母雞湯】

1.老母雞剁成塊；甲魚刨開去除内髒；黨參和當歸用溫水浸泡4-5分鐘；大蔥切成段；生姜切成片。

2.起鍋燒水，水開放入甲魚燙一下，過涼水去掉甲魚上的膜。

3.起鍋燒水，水開倒入雞塊焯水，水開撈出控水；然後熱水中加入甲魚煮出血沫，撈出控水備用。

4.砂鍋中加入食用油，燒熱後加入蔥姜炒出香味，然後再加入雞塊、胡椒粉、清水沒過雞塊，加入食鹽，大火煮開撇幹淨浮沫，下入黨參和當歸，中小火炖煮20分鐘，加入整個元魚炖煮20分鐘，挑出大蔥再炖煮40-50分鐘關火，撒上枸杞美味即成。

北方

北方因為是小麥的集聚地，所以三伏天的吃食都和面食有關，也就是坊間常說的“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，正因為都是尋常之物，所以能深入到千家萬戶，每一口都能吃得特别踏實。

“六月伏日食湯餅，名為避惡”，這裡的湯餅，演變到現在指的就是餃子，用新麥和面擀皮，包上黃瓜餡的餃子既補營養，又發汗去惡，寓意“嘗新納福”。

推薦做法：【黃瓜餡餃子】

1.黃瓜不用削皮，洗幹淨切成細絲，撒點鹽拌勻腌一下，去除裡面的水分，防止後期大量出水。

2.碗裡打入幾個雞蛋，攪拌打散成蛋液，然後把蛋液涼油下鍋，用筷子炒散，全部定型以後即可出鍋，這樣炒出來的雞蛋又碎又嫩，就不用切了。

3.腌好的黃瓜使勁擠幹水分放入盆中，淋上香油拌勻，再切點小蔥花放在一起，倒入炒好的雞蛋，加入雞粉、少許食鹽胡椒粉、蚝油提鮮，其餘的啥都不要放了，吃的就是一個鮮味。

4.和面 、擀皮，一個一個全部包好，素餡的餃子比肉餡的好熟，煮的時候不用點水，一滾、滾起來基本上就熟了。餡料翠澄澄的、鮮香味十足，大夏天的、再也沒有什麼能比得上黃瓜餡的餃子清爽了。

以面食為生的北方人，炎炎夏日吃上一碗涼面，既清爽開胃還簡單省事，而且細長的面條也預示着生活能長長久久，越過越好。

推薦做法：【涼拌面】

1.首先，我們準備剛壓出來的圓面條200克；黃瓜半根，切成細絲；火腿半根，也切成細絲；大蒜幾粒，拍散後切成蒜末備用。

2.鍋内燒水，加入少許植物油，植物油能防止面條粘連、溢鍋。水燒開以後下面條，輕輕地攪動讓面條均勻受熱。煮至面條全部飄起，白色的硬芯消失時立即盛出，然後用涼水沖一下，這樣吃起來更加爽滑。

3.準備一個大點的盆，倒入切好的蒜末和黃瓜絲，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，味精1克，生抽10克，陳醋10克，芝麻香油5克，紅油10克調味。

4.然後把控過水的面條放入盆中攪拌均勻，再放入一小把油炸花生米颠盆拌勻、即可盛出食用。

民間也把三伏天叫做“苦夏”，大量出汗、人易消瘦，雞蛋作為性價比最高的補品，烙成餅吃既頂饑，還補營養。

推薦做法：【攤雞蛋餅】

1.首先，我們準備雞蛋四個、面粉300克、切好的胡蘿蔔絲、蔥花和南瓜絲各适量。

2.把南瓜絲、胡蘿蔔絲和蔥花放入盆中，撒點食鹽拌勻腌制10分鐘，殺出裡面的水分，以免烙制的時候出水。

3.腌好以後把水分攥幹，倒入面粉，磕入雞蛋，加入适量的清水，攪成流水狀的面糊，不要有面疙瘩。

4.起鍋開小火，鍋燒熱以後均勻刷上植物油，挖一勺菜糊放入鍋中，輕輕地轉動鍋把菜糊攤成圓形的菜餅，經常轉動鍋，避免鍋底一直受熱。小火烙一分鐘左右，菜糊全部定型以後翻面。

5.翻過來之後烙30秒鐘再次翻面，來回多翻幾次，把餅煎至兩面金黃就能出鍋了。柔軟又清香，2分鐘烙一張，簡單快速又有營養。

不管是“頭伏雞、二伏鴨、三伏甲魚”，還是“頭伏餃子、二伏面、三伏雞蛋餅”，不是當天吃一次就行了，而是整個伏天都要吃，三伏天正是“伏陽”的好時機，此時不補更待何時。補也不能瞎補，像“大寒”的苦瓜西瓜、“大熱”的生姜能少吃就少吃，以免傷及脾胃、火氣攻心。

第一美食編輯：小雅