1、月餅面皮放的油和水太少了會導緻餅皮硬;2、面粉沒有用過濾網過篩導緻面粉粗糙;3、揉好的月餅面團在空氣中暴露時間太久導緻面團水分流失;4、烤制月餅的火候沒有控制好導緻月餅糊了;5、沒有适當放入一些發酵粉;6、面團和面不充分，起筋也會硬。
月餅皮硬的原因
1、制作月餅皮時要把轉化糖漿、植物油、硯水都調配混合好，攪拌均勻，推薦比例為10:5:1。
2、制作月餅皮的面粉應該是中筋面粉，不要用高筋面粉，再和面之前将面粉過篩，讓面粉保持細膩。
3、和好的面團用保鮮袋包裹起來放入冰箱，醒面2個小時，保持面團的彈性和水分。
4、烤月餅的時候先在月餅表面噴水，放入爐子中200度烤5分鐘定型，再取出月餅刷上少量蛋液，記得用180度溫度烤20分鐘即可。
5、餅皮在和面的時候還可以放入少許的發酵，做月餅的面是需要熟面。
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