1、葉菜類的青菜大概有三十多種。其實最為常見的有大白菜、小白菜、包菜、生菜芹菜、秋葵、油麥菜。它們的生長習性大都都是比較耐高溫和低溫的。它的特征主要是葉片作為主要的生長器官和食用的主要部分。
2、根莖類是以一些生長部分主要在根莖類的青菜來分類。數量有20多種左右。其中比較常見的有蘿蔔、生姜、山藥、芋頭、桔梗絲、大蔥、菱角等等數十種。它的特征則是生長的主要器官在根莖部分。并且食用的主要部分也是根莖。
3、芽菜類的青菜包括綠豆芽、黃豆芽、花生芽、蘿蔔芽、豌豆芽等等十幾種，它的芽苗是我們經常食用的主要部分。并且這種青菜所有營養成分主要都供給芽苗的生長。
4、果菜類的青菜如其名，它的主要食用部分在于它的果實。例如辣椒、苦瓜、茄子、西葫蘆、絲瓜、毛豆、南瓜菜豆等等數十種。這些青菜的主要的生長器官則是在它的果實上。
5、花菜類的青菜包括花椰菜、西藍花、食用菊、玉蘭花、等等一些以植物的花朵部分作用食用的主要部分的。這類青菜的花枝、花蕾、花軸會逐漸的聚合之後便形成一個花球。這個也是青菜的種類之一。
6、水生類的青菜就如它的類名一樣，大多數都是生長在水裡面或者是沼澤地帶。例如蓮藕、水芹、荸荠、慈菇等等。這些青菜都是比較喜歡炎熱的天氣和比較肥沃的土壤的。并且大多都為無性繁殖。
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