毛豆應該用熱水煮，因為拿冷水煮，冷水在燒開的過程中也會分解毛豆中的葉綠素，使煮出來的毛豆顔色發黃，影響食欲。毛豆就是新鮮連莢的黃豆，它經常被水煮食用，當做下酒菜。毛豆營養價值較高，口感也非常不錯，在市面上非常受歡迎。
毛豆用什麼水煮比較好
水煮毛豆口感脆爽，味道香辣。每年5~8月，是新鮮毛豆上市的時候，毛豆就是新鮮連莢的黃豆，煮好的毛豆可以直接吃，也可以用調料拌一拌，味道也很不錯。煮毛豆的方法簡單，新鮮的毛豆是翠綠的，但如果操作不當的話，煮出來的毛豆就是發黃色的，看着就沒食欲。
煮毛豆要提前開口，不僅能快速煮熟，也能提前入味。而且毛豆要先泡後煮，可以避免毛豆發黃。然後煮5分鐘，既能去除毛豆的毒素，也能保持脆爽的口感。最後，毛豆煮好後要立刻過涼降溫，可以防止流失葉綠素，顔色就不會發黃。
毛豆的營養價值比較高，挑選毛豆是要注意：新鮮豆莢較硬實，每莢有2～3粒豆。豆的顔色應是綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹，用手掐有汁水流出，而且新鮮的毛豆都易煮。
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