導語:做豬皮凍時,多加“2個料”,皮凍做好特别透亮,還沒腥味
過年時,很多家庭都不忘給餐桌上擺一盤豬皮凍,看着普通卻非常受歡迎,人人見了都想吃幾口,外形和涼粉相似,吃起來比涼粉好吃,筋道彈牙,越吃越香。前些天去超市買東西,發現熟食區擺放着豬皮凍,看着挺不錯的,但價格非常高,19.8元一斤,幸好我自己會做,買的話實在不劃算。如果你也打算過年做豬皮凍,那麼不妨來學學怎麼做,不用去買了,花錢少又吃得好,沒一點添加劑。
豬皮凍這個東西,想要做好可不簡單,并不是用水煮煮就行,不懂竅門的話很容易做失敗,出現皮凍不成形、不透亮、有異味等情況。
到底怎麼做呢?做豬皮凍時,多加“2個料”,皮凍做好特别透亮,還沒腥味,吃起來筋道彈牙!下面我來分享一下做豬皮凍得詳細做法,以及需要掌握的2個小竅門,快來看看吧,參照這個方法來做,保準一次做成功。
做豬皮凍的做法:
準備一些豬皮清洗兩遍,再加一勺小蘇打,用手揉搓幾分鐘,差不多三分鐘後沖洗幹淨,再重新加一勺小蘇打繼續揉搓,這麼做可以将豬皮内藏的異味去掉,如果隻用水洗沒有小蘇打幹淨。小蘇打清潔能力很強,平常想洗水果、洗廚具都可以用,這是一個生活小技巧。
洗淨後把豬皮倒進鍋内,加水加料酒煮三分鐘,關火後趁熱将沒有清除幹淨的豬毛去掉,記得用小鑷子去夾,不要用火燒。
豬皮再次沖洗一遍,确保沒有豬毛和雜質了,将豬皮再放進鍋内,加一勺料酒、幾片生姜、涼水,大火煮開,再多煮三分鐘撈出。
差不多不燙手的時候,将豬皮一側的白色油脂去掉,去掉後再來回刮一刮,刮到看不到白色油脂為止。
全部弄幹淨後再次沖洗,然後切成豬皮絲,裝進盆内,加适量鹽用手抓揉,抓三分鐘後沖洗幹淨,再加鹽抓揉,反複三次後看看豬皮放水中後水面有沒有油脂,如果非常清澈了就可以開始熬煮了。
以上步驟來來回回地做都是為了将豬皮處理幹淨,這樣才可以得到非常透亮的豬皮凍,隻要有耐心就能做好。而做豬皮凍時,多加的兩個料,那就是“小蘇打和食鹽”,有人制作時隻會用水洗和焯水,這麼做不夠好,多少會有些異味,也不夠透亮,而用小蘇打、食鹽處理豬皮就會特别幹淨沒異味,豬皮凍會晶瑩剔透。
豬皮控水後倒進鍋内,加水、加幾片生姜、香蔥結,注意水量高出豬皮3指的水,如果拿不準盡量多加都不要少加,少加水的話豬皮沒煮熟就沒水了,如果中途加水會影響豬皮凍的濃稠度,而多加的話隻要多熬煮就好。
大火煮開,再小火熬煮,一直煮到豬皮輕輕一夾就斷的狀态,将蔥姜撈出,放一點點鹽進去,喜歡深色的豬皮凍,還可以加一點生抽或者老抽,攪拌均勻。
最後豬皮和水的狀态是水、豬皮的高度一緻,如果發現水還很多,可以再多熬煮一會兒,否則很難成形。做好後放一個晚上就完全凝固了。
做豬皮凍,牢記2點竅門:
一、做豬皮凍,除了焯水,還要用小蘇打抓揉豬皮,這樣可以去掉細小的雜質,等豬皮去脂肪切絲後,還要加鹽抓揉,進一步去掉油脂,隻要豬皮被處理得幹幹淨淨,就可以做出透亮無異味的豬皮凍。
二、注意水量,差不多是高出豬皮3倍的水,煮到最後觀察一下狀态,豬皮和水持平才行,若水太多,還需要再收收汁,這樣才好成形。
豬皮凍做法不難,想吃不需要買現成的,你都學會了嗎?快收藏起來過年用得上。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。
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