溫度低發酵面粉可以使用溫水揉面，用溫度喚醒酵母，增強酵母的活性，加快面團發酵時間；也可以适量加大酵母用量，幫助面團更快發酵。對于酵母的保存，一定要密封，多次開封酵母，很容易讓酵母失效。在酵母的使用過程中，最好使用小包裝，避免酵母過多，短時間内用不完失效。
面包發酵注意事項：
1、溫度
控制面團溫度和發酵溫度是發酵中最重要的一環，溫度太高，在面筋尚未形成之前，酵母菌提前發酵，面包組織不佳；而若溫度超過60℃，酵母菌就已經被殺死，無法發揮作用。
2、濕度
面團的最佳發酵環境濕度為70%-85%。在發酵時，需要保持面團的濕度，如果空氣很幹燥，面團的表面就會形成一層“外殼”，阻礙面團膨脹，影響成品質量，使面團比較硬，難嚼。
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