砂鍋炖肉和普通鍋的區别在于口感，砂鍋保溫性較好，炖肉的時候水分蒸發小，能将氨基酸、核苷酸等物質最大程度的釋放到湯裡，讓湯的口感更好，營養豐富，而普通鍋炖肉很容易導緻香味以及營養成分流失，還容易産生鞣酸，導緻湯的顔色變黑，口感不佳。
砂鍋炖肉和普通鍋有什麼不同
砂鍋炖肉和普通鍋炖肉最大的在于口感。砂鍋的保溫性比較好，在炖肉的時候水分蒸發量較小，還能将遊離的氨基酸、核苷酸等鮮味和甜味物質最大程度的釋放到湯裡，讓湯中的營養更高，味道也更濃郁。
而用普通鍋炖肉，因為某些食材裡面會有鞣酸，這種物質會和鐵發生反應，導緻湯的顔色變黑，外表看上去不那麼美觀，喝起來口感也會降低，這就是現在很多人喜歡用砂鍋炖肉的原因。
使用砂鍋注意事項
不過砂鍋比普通鍋要更難保養一些，在用砂鍋炖肉的時候要逐漸加溫，不能一下子用大火燒，否則很容易漲裂，燒好食物之後要讓砂鍋均勻散熱，自然冷卻，以免裂開影響使用壽命。
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