腐乳發硬有可能是因為沒有發酵完成導緻的，可以讓腐乳繼續發酵一段時間再食用，還有可能是因為腐乳放入冰箱太冷導緻的。自制腐乳如果溫度過高發酵的時間一般在4天，豆腐表面會出現一層菌毛，如果時間再延長，豆腐容易壞。
腐乳太硬如何變軟
腐乳發硬有可能是因為沒有發酵完成導緻的，這種腐乳不入味，吃起來也有點硬，可以讓腐乳繼續發酵一段時間再食用，還有可能是因為腐乳放入冰箱太冷導緻的，放入常溫中一段時間就可以變軟了。
腐乳本身呈現大豆的顔色，我們挑選腐乳時盡量挑選軟爛一些的腐乳比較好，這樣的腐乳發酵的剛剛好，吃起來入味，軟硬剛好，但有的腐乳過軟，用筷子一夾就爛。
裡邊的黃豆也變成了紅色，這是發酵過度才會出現的現象，自制腐乳時，需要經過發酵，這個過程很容易産生水分，所以一般會選用老豆腐，水分含量較少。
制作腐乳時需要發酵多長時間
腐乳發酵的時間會根據天氣的變化而發生變化，如果溫度過高發酵的時間一般在4天，豆腐表面會出現一層菌毛，如果時間再延長，豆腐容易壞，或者發酸。
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