炸大排既要用面粉又要用生粉，這樣的炸大排口感吃起來才會好。使用這兩種粉很簡單，首先把準備好的大排放在生粉中腌制一個小時左右的時間，然後在下鍋前再把大排的兩面都上面粉就可以了，這樣炸出來的大排外酥裡嫩，香氣四溢。
炸大排用什麼面粉
炸豬排之前我們要注意一些準備工作，首先我們要将買來的大排用鍋鏟拍打幾下，這樣才能讓肉吃起來感覺更嫩一點，口感更好一點呢，然後需要在碗裡倒入沒有蛋黃的雞蛋清，另外一個盤子倒入生粉和食鹽攪拌均勻用作備用。
在炸大排之前我們還有注意把大排先放在雞蛋清中浸泡一會，兩面沾上了蛋清之後，放入裝有生粉的盤中翻滾，用手按摩一下可以讓大排更好的吸收生粉和食鹽，我們按摩的時間越長大排也就更入味吃起來更嫩更美味。
制作大排的最後一步也是最重要的一步就是把裹上生粉的大排放在旁邊腌制一個小時的時間，讓大排更好地和生粉融合，之後在大排下鍋前再裹一次面粉，要注意大排的兩面都需要粘上面粉，最後就可以把大排放在油鍋裡面炸了。
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