茭白在炒之前最好焯一下水，茭白含有大量的草酸，食用之後很容易與人體的鈣物質凝結，形成難溶的草酸鈣，造成腸胃不适，而草酸是溶于水的，用燒開的水焯一下，可以有效去除草酸，使人體更好的吸收茭白的營養成分。
茭白炒之前可以不焯水嗎
茭白是一種營養價值很高的食材，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，具有降血壓的功效，适合患有高血壓的人群食用。春夏是吃茭白最好的季節，一般用來炒着吃，口感香脆爽嫩。
茭白中的草酸含量高，食用後與人體中的鈣物質結合會形成難以溶解的草酸鈣，這種物質很難被人體吸收，容易消化不良，所以在處理的時候最好焯一下水。茭白焯水的方法與一般蔬菜相同，放進燒開的水中焯一分鐘，撈出後瀝幹即可。
草酸物質可以溶于水，對茭白焯水處理可以去除大量的草酸，使其中的營養元素更好的被人體吸收，食用起來也更加健康。很多食材在烹饪之前都會焯水，不僅可以去除農藥殘留，還可以殺除一些附在蔬菜表面的微生物，吃起來更加安全。
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