1、材料：牛腱肉600～700g,紅蘿蔔半條,白蘿蔔一條,老姜一小塊,青蔥2～3根,蒜頭3瓣,辣椒1～2根,醬油70～80ml,紹興酒／米酒40～50ml,冰糖适量,水适量,豆瓣醬一大匙,鹵包一包。
2、鍋子裡放入冷水，牛腱肉洗淨後放，鍋子裡放入冷水，牛腱肉洗淨後放入從冷水一起煮至水滾産生渣渣浮沫，再将牛肉拿起沖洗幹淨。将牛肉先燙過可去除雜質與腥味。
3、鍋子清洗幹淨後，放一點油，炒香，鍋子清洗幹淨後，放一點油，炒香姜片、蔥段、蒜頭、辣椒段，并加入一大匙豆瓣醬炒香。
4、放入牛腱肉，加水至蓋過牛肉，放入紹興酒和鹵包并中火煮滾。
5、接着加入醬油和冰糖，以及适量白胡椒粉，中火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋慢炖約40-50分鐘，中間可開蓋稍微拌一下。
6、牛腱肉差不多炖軟了一點，先盛起放涼切塊，再放進鍋中繼續炖煮，再炖煮約40分鐘 。
7、試一下味道做調整，若不夠鹹加醬油和冰糖，太鹹加些水，直到覺得味道滿意為止。接着放入切塊的紅蘿蔔和白蘿蔔，将蘿蔔放在底部肉壓在上面，煮滾後轉小火再慢炖30分鐘 。
8、慢炖完30分鐘後關火，一樣蓋著鍋蓋再悶半小時，直至牛肉和蘿蔔都都炖軟爛入味就完成。
9、起鍋後可以搭配一些青蔥。
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