涼面、“冰飯”都是夏天消暑寵兒。面條可熱食,當然也可以冰涼地吃,季節不同,冷熱自由切換。說到“冰飯”,在火爐福州的夏天,也是備受青睐,沒吃過的小夥伴可以來嘗嘗。

搭配涼面的食材可繁可簡。舉個例子,夏天的黃瓜也是當季“看家菜”經濟實惠,說它是蔬菜,卻有小姐姐拿來當水果啃。黃瓜絲配涼面也算是經典搭配,淋上醬汁,拌開來就是好吃的涼面。其他荦素食材,就看本身的喜好添加。

醬汁是涼面好不好吃的靈魂“人物” 醬油一定要好,純釀造才有濃濃的豆香味。醋也是必不可少的調料,夏天适當吃點醋(别吃錯了,吃到“幹醋”無效,哈哈),大米釀的醋會有淡淡米香。天熱食欲不佳,就來些辣黃豆醬,加上辛香料就是非常棒的醬汁。

為什麼不用香噴噴的花生醬與芝麻醬? 因為大夥都在減脂中,所以忍痛把它們排除在外,不過加些炒香的芝麻還是可以的。

“洗面革新” 面條要Q爽有彈性,帶便當還不允許它們“團結”在一起打結,就必須經過這步驟,唯有将過多的面粉洗去,Q彈不粘就搞定了。這種涼面無論你在家吃,或者工作日帶便當,都是美美的,顔值相當高,壞處是會招來同事的羨慕嫉妒恨,會不會搶你的勞動成果,嘿嘿。

雞胸肉一直受減脂人士贊賞,而處理不好,總覺得口感柴又索然無味有沒有呀!要讓雞胸肉“精神飽滿”汁水豐富,就從煮雞胸肉下手。不要把雞胸肉丢進水裡就不管它的感受。你怎麼善待它,它就怎麼回報你,溫水養與浸泡,肉質會軟嫩到不要不要。猛火直攻到後來隻能失望。

在家吃,醬汁現拌現吃,帶便當,醬汁要分開放,千萬别拌好了帶走。

〔材料購買〕

挂面(圓與扁皆可)、黃瓜一條、胡蘿蔔半條、雞胸肉一塊、花生米少許

涼面醬汁:醬油一勺、米醋一勺、辣黃豆醬一匙、糖一勺、熟芝麻

辛香料:蒜、姜、蔥、紅辣椒、、香菜、油

〔具體做法〕

步驟1

雞胸肉洗淨,加入蔥姜水中(雞肉溫水下鍋),中火燒到冒泡後,轉小火煮5分鐘,關火焖15分鐘,浸泡至常溫(使用前不要取出),有沒有熟,用筷子戳進去,輕輕壓一下沒血水就行。

步驟2

胡蘿蔔切絲燙熟放涼。黃瓜洗淨刨絲。

步驟3

蔥、香菜、紅椒切碎。蒜姜切末。

步驟4

鍋中下油爆香蒜姜末。加入涼面醬汁調味料。

步驟5

将涼面醬汁倒出加入熟芝麻後拌入蔥、香菜、紅椒調勻。

步驟6

水鍋中加鹽、下挂面,煮熟,撈出沖涼并用手搓洗,不必擔心會搓壞啦!(用涼白開較衛生),再放入冰水中待命。(這就是不打結的關鍵)

步驟7

雞胸拆成絲,看上去雞絲很有水分,加入一丢丢醬油給它碼個底味會更好吃。

步驟8

萬事俱備,就欠我這個東風,任意盤子,先鋪上冰鎮足夠的面條,再放上雞絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲,手機消毒後,淋上醬汁,就可以開吃。