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正宗漢堡王
正宗漢堡王
更新时间:2024-11-27 05:23:07

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正宗漢堡王(被評為業内标杆)1

食品安全,是餐飲業的底線,也是餐飲業的高壓線。一旦出現問題,輕則遭受重挫;重則迅速倒閉。

如何保證食品安全,提供給客人獲得感、安全感、幸福感,是餐企們必須考慮的問題。

餐飲老闆内參 内參君 /文

當下,食品安全,已經成為消費者選擇餐廳的主要考量因素。

據《中國餐飲報告2019》分析,穩定、均質正在成為餐飲消費的基本需求,消費者不僅要求一次在一個品牌的一家餐廳吃到安全、放心的飯菜,更要求次次在這個品牌的每家門店都能吃到安全、放心的飯菜。

那麼,在食品安全闆塊,哪些餐飲品牌是業内标杆呢?在保證食品安全上,他們又有哪些高招?

正宗漢堡王(被評為業内标杆)2

嚴選25 個業内标杆

他們都各有秘笈

6月19日,在國務院食品安全委員會辦公室指導,中國烹饪協會食品安全工作委員會主辦的“2019年餐飲業質量安全提升工程推進會”上,大董、漢堡王、德克士、眉州東坡、點都德等25家餐飲企業被授予了“2019年餐飲業質量安全提升工程示範單位”稱号。

他們經過申報、推薦、材料審核、現場考察、評估打分等多個環節選出,評選範圍涉及全國14個省市、近40個單位和街區,涵蓋餐飲業的各個領域——酒樓、休閑餐飲、團餐食堂、中央廚房等。

正宗漢堡王(被評為業内标杆)3

如此嚴選的 25 家标杆餐企,都有哪些食安秘笈呢?

大董:做好洗手這件小事

越簡單,越困難,在食品安全領域,洗手就是一個特别典型的“簡單事”。

為了把洗手這件事落到實處,大董利用電子語音系統,做到“跨區域洗手語音提示”、“操作區域半小時洗手語音提示”,并督導全員執行。為了保證效果,門店還特别購置了“大腸杆菌快速檢測儀器”,進行不定時、不定期、不間斷的員工手部檢查。

德克士:用技術做好有效期管控

食材sku過多,保質期不相同,難免有錯漏的時候。

為此,利用現代化科技手段,德克士完成了多個智能系統,并開發了四單打印機——餐廳日常食安管理作業中,需要對成品、半成品做有效期管控,員工用四單打印機,隻要找到對應的品項,即可直接打印出保質期,并實現預警、報廢警告功能。

彙賢府:白手套管理法

比起其他企業,白手套管理法更像一個監督機制。

在彙賢府,他們要求服務員戴白手套服務、傳菜員戴口罩送菜,收檔後,質檢人員戴白手套,分别對廚房、前廳、衛生間的任何一個位置進行手摸檢查,做到廚房竈具無油漬、無污垢。

針對評選出的 25 個标杆餐企,中國烹饪協會會長姜俊賢表示:“今年的示範單位創建工作,嚴格按照國家市場監管總局頒布的《餐飲服務食品安全操作規範》進行檢查,充分落實餐飲企業主體責任、完善餐飲服務管理方式、創新質量安全保障手段等相關方面,力求能為全行業推廣成功的經驗做法,推進餐飲業精細化、規範化、科學化管理。”

正宗漢堡王(被評為業内标杆)4

正宗漢堡王(被評為業内标杆)5

抓好食品安全

從助力廚師開始

三年來,每年的評選都由中國烹饪協會食品安全工作委員會全程參與、實施,此外,委員會還通過線上、線下渠道,不斷推廣食品安全知識。

在線上,委員會上線了專業培訓課程,邀請專家結合餐廳後廚管理實務,為餐飲從業者獨家實戰講解,分享專業廚房食安知識;同時,還定期推出微講堂,以更生動有趣的方式解讀和傳播餐飲食品安全知識。

随着2018最新《餐飲服務食品安全操作規範》的發布,食品安全工作委員會已啟動獨家定制權威解讀課程,即将上線。

在線下,委員會已在全國範圍内,積極開展大規模食安培訓工作,截止 2018 年,已經在全國近30個城市展開,覆蓋從業者5000餘人,今年還将繼續覆蓋全國近10所城市。

而作為食品安全工作委員會的執行副主任單位,聯合利華飲食策劃也将結合線上線下優勢資源,全面支持食品安全培訓工作的開展。

與此同時,聯合利華飲食策劃還堅持與廚師并肩工作和成長,幫助廚師自我提升,激發靈感,探索行業的可持續發展。

對此,中國烹饪協會食品安全工作委員會執行副主任,聯合利華飲食策劃中國區總裁張海濤表示:“聯合利華飲食策劃作為食品安全工作委員會的執行副主任單位,也将始終擔負起應盡的責任,通過委員會平台的不斷升級,擴大影響力,加強行業間交流,促進餐飲業食品安全社會共治,幫助更多餐飲企業提升質量安全水平。”

正宗漢堡王(被評為業内标杆)6

了解更多為餐飲企業定制的專業食品安全知識,請點擊閱讀原文

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統籌|笑凡 編輯|于聰聰 視覺|于聰聰

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正宗漢堡王(被評為業内标杆)7

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