花菜是需要焯水的，因為花菜不容易直接炒熟，且花菜中焯水後更加衛生一些。花菜焯水的時候加入少許的鹽，這樣能夠保持顔色鮮豔且有口感，再炒的時候不用在鍋中停留太久，還能保持花菜的韌性。花菜翻炒時要大火熱油翻炒，否則會造成水分流失。
花菜要不要焯水?
花菜是肯定要焯水的，許多人還擔心花菜中是否有小蟲子的問題，直接焯水後就不會擔心還有小蟲子了。一般花菜焯水之前是需要用鹽水浸泡10分鐘的，再進行焯水。
如果擔心花菜的衛生問題，可以将花菜先撕成比較小的樹狀，這樣吃的時候也更方便。花菜不焯水直接翻炒是不容易熟的，因為花菜與鍋底接觸的面積有限，且花菜又需要快速翻炒出鍋，很容易造成斷生情況。
花菜适合與什麼一起炒
花菜适合與洋蔥、五花肉一起翻炒，其中有一道非常有名的菜幹鍋花菜是用臘肉與花菜一起翻炒的，臘肉的油香味深入到花菜中，還有洋蔥作為輔料，非常美味。
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