銀耳根部黃的要全部去掉。因為那一部分是受到真菌感染的，一般呈現為黃色，易碎，它是沒有毒的，但是這一部分非常的影響口感，還會影響美觀，如果一起熬制會使整體粘糯的口感受到影響。
銀耳根部黃的需要全部去掉嗎
銀耳根部發黃是因為受到了真菌的影響而導緻的，一般呈現為換色，易碎，但是它是沒有任何毒素的，會影響吃的口感，還有美觀，使整體的顔色變得更加的暗淡。
銀耳根部發黃的部位是應該要全部去掉的，他是沒有任何毒素的，有點像是銀耳變質了，其實并不是，去掉它的主要作用就是不影響口感和美觀，如果去不掉的話，整體顔色就變得不那麼的明亮。
銀耳有安神的作用，經常和蓮子一起熬制，制作成銀耳百合蓮子羹，味道香甜可口，粘糯，但是如果不去掉根部的黃色部分，就會使它整體顔色暗淡，非常的影響美觀，而且口感也不會像原來那麼的軟糯，營養價值也會受到影響。
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