1、選對發酵劑。相信小夥伴們都知道發酵用的食材有三種。一種是小蘇打，還有一種就是老面，最後一種就是幹酵母粉，他們的工作原理都差不多，在合适的條件下，随便用哪一種都能夠把面發酵大。但後兩種能夠通過受熱膨脹，使面團變得松軟可口。
2、和面的水溫。和面時水溫一定要掌握好，溫度大概在二十八至三十度之間最好。因為用上這樣的溫水能夠節約時間。
3、保證溫度和濕度是最成功的關鍵。發酵時的最佳環境溫度在于30至35度之間，最好别超過40度。濕度在于70至％75之間。
4、二次發酵。從蒸鍋中取出的面團，就能夠看到很多的氣孔，不過發酵不應該就這樣結束。正确的方法應該将面團放在案闆上使勁搓揉，把面團裡面的空氣排除。然後再蓋上一層保鮮膜将面團二次發酵30分鐘左右。
5、巧用發酵輔助劑。在揉面粉時可以參加少許白砂糖，這樣可以提高酵母菌的活性，縮短發酵面粉的時間。
6、溫馨提示:還可以添加少許食用鹽，這樣可以縮短發酵的時間，還能夠讓饅頭更加松軟。
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