銀杏樹的果子是可以吃的，銀杏樹的果子又稱白果，其含有豐富的營養元素，食用價值高。銀杏樹的果子可以帶殼食用，将不去殼的銀杏果與椒鹽，放入鍋中炒熟，再去殼食用即可。也可以去殼拿來熬粥煲湯。
銀杏樹的果子一般指白果，白果營養非常豐富，而且味道香甜細軟，滋味極佳，具有良好的保健功能。
白果含有多種營養元素，除澱粉、蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有維生素c，核黃素、胡蘿蔔素、鈣等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。
白果有小毒，除含有澱粉，蛋白質，脂肪外，還含有氫氰酸，一般以綠色的胚部毒性最強。
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