1、材料:面粉500g,涼水350g-400g,油少許。
2、做法:
(1)面粉加水和成面團。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然後,蓋保鮮膜或者濕屜布饧面,約饧1-2小時。手捏起一塊面拉伸,不回縮即是饧好了。(500g面粉的話,水要在350g-400g左右,看面粉的吸水率,和好的面團要比耳垂還軟。面要徹底饧好才行。)
(2)取一塊面團約1/4,用手捏成長條,然後按扁,也可用擀面杖擀扁,不要太使勁。刷一薄層油。(取一塊面團直接操作,不用再揉勻滾圓)
(3)從上往下卷起,用兩手的指頭按住兩邊,往下收口。捏緊口。收口朝下。用擀面杖擀成約0.5cm厚的面餅。(擀的時候不要太使勁,會感覺裡面有氣泡,不要擀破。若擀面餅時發現面還有回縮,那麼擀好後再饧面20-30分鐘。因為面軟,整個操作過程可多放些面粉放粘。)
(4)鍋裡熱油,放入饧好的面餅,把上面也刷少許油,中小火。看面餅有鼓起小泡,即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。
(5)然後要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話,那麼用屜布一包,放入袋中。這樣可使餅涼了之後也是軟的。