1、正常，紫甘藍的紫色是因為含有一種很多的花青素，它本身存在于紫甘藍中。這種花青素營養價值很高，抗氧化性能很好，在清洗過程中，應先洗後切，快炒，盡量減少花青素的流失。
2、但由于花青素是一種比較活躍的，所以掉色是正常的現象。至于紫色的甘藍掉藍色，就是跟水的酸堿度有關，是花青素溶出并與水中的酸堿物質發生了化學反應，要是沒有損傷、切面的話就很少掉色了。
紫甘藍掉色正常嗎
更新时间：2024-10-21 00:14:55
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