上文分享了不焯水的紅燒肉，紅燒肉不焯水，瘦而不柴，肥而不膩，沒有腥味，廚房小白一看就會，
但凡吃過我家紅燒肉的親戚朋友都覺得超級好吃，和他們炖出來的味道不一樣，即便是五花肉，肥肉吃在嘴裡也不覺得膩，反而有膠質的口感，肉香濃郁。今天街頭巷尾給大家帶來幹燒黃花魚。以前文章寫過炖黃花魚，關鍵的一步是先烹入醋，之後倒入料酒，炖黃花魚做到關鍵一步，好吃入味不會腥，而且我家炖魚從來不提前用鹽腌制，這樣炖出來魚肉潔白，味濃多汁，即便涼着吃也沒有腥味。黃花魚除了炖之外，還可以幹燒，下面就和大家說說街頭巷尾版家常幹燒黃花魚的制作方法。
幹燒黃花魚【準備食材】黃花魚，蔥，姜，蒜，花椒，大料，幹香菇，胡蘿蔔，芹菜，郫縣豆瓣醬，鹽，糖，紅燒醬油，料酒，胡椒粉，食用油。
【制作方法】
1，黃花魚刮鱗，去内髒，洗淨，控水，備用。
2，香菇泡發，洗淨，切絲，胡蘿蔔洗淨，切丁，芹菜洗淨，切丁，備用。喜歡吃肥肉的還會放點肥肉丁，但是我家不吃肥肉，所以就不放了。
3，蔥洗淨，切絲，姜切片，蒜切片，備用。
4，起鍋倒油，炸黃花魚，放進去不要馬上翻動，待一面定型變成金黃色再翻到另一面，兩面金黃後出鍋，備用。
5，鍋中倒油，放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，倒入香菇，蔥，姜，蒜，花椒，大料煸炒出香味，加入胡蘿蔔丁，芹菜一起翻炒均勻。
6，在鍋中烹入料酒，鹽，糖，胡椒粉，紅燒醬油，倒入适量開水。
7，鍋開後，放入炸好的魚，用勺子把湯汁淋在魚身上，使之入味，十分鐘後，出鍋裝盤，把剩餘湯汁收濃後淋在魚身，美味即成。
魚肉鮮香，湯汁濃郁，酸甜微辣适中，用魚湯拌米飯特别下飯。
【小貼士】
1，炸魚時油溫要六成熱，放入魚後，用鍋蓋蓋住，以免燙傷自己，魚要炸至五成熟出鍋。
2，把炸好的魚放入鍋中後，要反複用勺子将湯汁淋在魚身，這樣才能使之入味，不少于十分鐘。
3，喜歡吃肥肉的朋友，可以先煸肥肉丁再加入郫縣豆瓣醬，家人不吃肥肉，所以我這裡就沒放。
各位吃友，您喜歡吃魚嗎？幹燒，清蒸還是家常炖魚呢？您家是怎麼做的呢？歡迎留言。喜歡街頭巷尾今天分享的幹燒黃花魚的朋友點點關注，點點贊，我會不定期發布探店信息和美食食譜，歡迎轉發，收藏。
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