香甜的、粉糯的、熱乎的、爽滑的…… 總有一款你喜歡

嶽陽晚報全媒體記者 王小骅 圖/陳墾 王小骅

提起秋天，中國人總習慣性想到一個成語——悲春傷秋。“多情自古傷離别，更那堪冷落清秋節。”柳永的“悲秋”于他而言，頗有點“水到渠成”的觀感。可面對秋風乍起，連向來豪放的辛棄疾也不免感歎，“落葉西風時候，人共青山都瘦”。

越來越大的日夜溫差，越來越短的白晝時長，人随着氣候不斷地轉換心境，這本也正常。但就像哲人所說“問題和解決問題的手段同時産生”，大自然在此時将治愈“悲秋”的秘密方法藏在了廣袤山河間。

你看那黃橙橙、胖嘟嘟的橘子、柿子、柚子，甜蜜多汁的秋月梨和石榴，一口咬下去果肉嘎嘣脆的冬棗、地瓜和闆栗……這些即便沒有品嘗到，心情是否也随之開懷了些？

最近，嶽陽的天氣秋高氣爽，尋個空閑時間，将繁忙的工作和生活暫且放下去“品秋”。唯美味不可辜負。

香甜的闆栗

随着街道兩旁的梧桐樹葉緩緩落下，店鋪裡糖炒闆栗的香甜氣息撲面而來，闆栗終于迎來了它最光鮮的時節。

其實，在糖炒闆栗之前，嶽陽對于闆栗最流行的做法是水煮。那時嶽陽的街頭巷尾，似乎總會有那麼一位賣水煮闆栗的老婆婆，她的攤位上是沒有“秤”這種東西的，簡單用一節竹子作為量器，按“筒”收費，一竹筒“挖”下去，她裝袋，你出錢，流程簡單明了。

水煮的闆栗很好吃，香甜軟糯，較之糖炒的更多了些水潤，用老嶽陽人的話來說就是“沒那麼幹，也沒那麼容易‘上火’”。

水煮闆栗的做法極其簡單。将新鮮闆栗沖洗幹淨，用小刀在闆栗上劃開一個小口子，再将這些圓咕隆咚的“小家夥”放入鍋中，直接加上白砂糖，用量全看個人喜好，然後加上與闆栗齊平的清水，淋入2勺食用油。

小火開始煮闆栗，蓋上鍋蓋，慢慢便會看到鍋中的水變少，繼續焖煮，直到将鍋中的水分完全蒸發。當闆栗的表皮變得油亮，就說明大功告成了。這時，可千萬别心急着用手去抓這些圓滾滾的“小家夥”，否則它們定會給你點“秋日溫暖”瞧瞧的。

粉糯的湖藕

在荷塘裡沉睡了一個夏天的湖藕，澱粉在體内充分積累，成為秋季飯桌上的絕對“明星”。“喝一碗湖藕湯”正是這個季節裡嶽陽人追求美食的具體表現。

和其他地方不同，嶽陽人往往非常執着于“湖藕”和“蓮藕”兩個詞的區别，絕不會把“湖藕湯”叫作“蓮藕湯”。湖藕講究的是粉糯絲滑，而蓮藕則必須爽脆清甜。

那如何區分“湖藕”和“蓮藕”呢？

雖說兩者從泥塘中被挖出來，表面都會有一些污泥，但洗淨後區别還是較大的。湖藕的外皮顔色較深，大多數為粉紅色或者黃褐色，上面布滿了小麻點，沒有光澤。反之，蓮藕的表面則會更加的潔白通透。

把同樣大小的藕節分别拿在手裡掂量一下，往往重一些的是湖藕，輕一些的則是蓮藕。當然，如果菜攤老闆允許的話，可以把藕給掰斷，如果藕絲比較密集，那就說明這是湖藕，反之為蓮藕。

熱乎乎的烤紅薯

午後，街角處烤紅薯散發的香氣，引得來來往往的行人停下匆匆腳步。在很多人眼裡，烤的紅薯早已不是一種簡單的食物，而是寒冷天氣裡的一段回憶、一絲溫暖、一抹甜蜜。

烤紅薯一定要趁熱吃，剝開薄薄流着蜜汁的紅薯“外衣”，奪目的金黃色看起來治愈十足，熟悉的甜蜜薯香擴散開來，一口下去，軟糯香甜的紅薯肉泥在唇齒間盤旋，柔滑細膩、入口即化，别提有多滿足了。

可别小看烤紅薯，門道和講究可不少。“從紅薯的挑選到火候的掌控，哪一點都不能馬虎。”嶽陽市土橋街專賣烤紅薯的老闆分享了“秘笈”：山東的煙薯更适合用來烤着吃，入口軟糯甘綿，而且也極少有絲絡。除了選對紅薯的品種，烤爐也是相當考究。用紫砂缸炭烤能更好地保留口感，将紅薯洗淨放進爐子，炭火烘烤一小時左右，通過高溫的烘烤，紅薯的香味和糖分被充分激發出來，傳遞出誘人的香，這就是一整個秋天的味道了。

爽滑的柿子

印象裡，嶽陽本地的柿子長得都不太漂亮，卻非常讨喜，總會“熱鬧非凡”地挂在門前屋後的柿子樹上，引得家裡的孩子們眼巴巴盼着它們成熟。

這不，秋天來了，柿子又熟了，孩子們大顯身手的時候到了。成群結隊像山猴子一般，憋着勁爬上樹伸手探摘，摘到一個立馬用衣服兜住，年齡小爬不了樹的孩子則在樹下守着簸箕，等樹上的孩子将柿子遞下來，他們再整理歸置。

當然，這種秋日活動必須獲得家中大人的允許，并且“從旁督戰”，否則不光吃不到柿子，還會引來一頓“好罵”。

嶽陽市區裡,自然是很難吃到“家養”柿子的，但好在便捷。大街小巷的水果店裡，柿子的種類可謂是琳琅滿目，曹州鏡面柿、河北磨盤柿、河南牛心柿、廣西月柿等等。據水果店員介紹，其中河南産的玫瑰蜜柿很受歡迎，别看它個頭小，卻清甜爽滑，果肉還有淡淡的玫瑰香。

柿子種類豐富，吃法也多。除常見的柿餅外，有些品種的柿子還能釀酒、做醋、榨成柿汁等。而且在曬制柿餅的時候會産生一種柿霜糖，連文豪魯迅先生也贊不絕口：“吃起來又涼又細膩，确是好東西……性涼，如果嘴角上生些小瘡之類，用這一搽，便會好。”