面粉可替代澱粉給油炸食物進行裹粉，但裹面粉炸出來比較厚，裹澱粉炸出來更酥脆;面粉不可以替代澱粉勾芡，澱粉勾芡可以讓湯汁粘稠、肉類柔軟滑嫩，面粉沒有此功效。澱粉是由葡糖糖分子聚合而成的多糖，面粉則是小麥磨成的粉狀物。
澱粉可以用面粉代替嗎
一般情況下，在制作油炸食物時，沒有澱粉的情況下，可以使用面粉來代替澱粉。但是，使用面粉裹粉後食物榨出來的面粉層比較厚且韌，因為面粉中有面筋，不如澱粉裹粉炸出來的食物酥脆。
澱粉還有着勾芡的作用，在勾芡方面，面粉是無法代替澱粉的。澱粉用來勾芡可以讓湯汁更加粘稠，讓菜品的色澤更亮，并且可以讓食材更加入味，用來腌肉可以讓肉類更加柔軟滑嫩，但是面粉并沒有這些功效。
澱粉和面粉的區别
澱粉和面粉的區别較多，首先澱粉是一種高分子化合物，它是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，而面粉是用小麥磨成的粉狀物。澱粉在烹饪中可以用來裹粉，也可以用來勾芡，而面粉多用來做包子、餅、餃子等面食，這也是澱粉無法做到的。
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