開水沖雞蛋生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。生雞蛋還有一股腥味,能抑制中樞神經,使人食欲減退,有時還能使人嘔吐。生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質,這種物質防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。