1、将剛摘下來沒有破口的柿子，洗淨備用。将水燒熱，放入适量的鹽，不要太多。将裝青柿子用的壇子洗淨(一定要洗淨，否則會污染柿子，柿子在脫澀過程中會爛)，将選好的青柿子麻整齊的放入壇子。将燒熱的鹽水倒入壇子中。并想法保持水溫熱一個星期左右就可以了。
2、将柿子(硬的)去蒂洗淨，晾幹待用。将晾幹的柿子放入泡菜壇。放一層噴少許白酒，再放一層再噴一次白酒直至放滿，蓋上壇蓋注入清水封好壇口，放在陰涼處。6-7天後開蓋，将柿子取出清洗，削皮裝盤。最後就是開吃。
3、挑些大小一樣的柿子，不要破損，軟的柿子，做脆柿子隻能硬的。拿一吃飯滴碗倒一些白酒(要上點檔次的酒，劣質的不好!)好點的白酒，這樣味道會很清香滴!拿一個柿子放入白酒碗中幫它洗個澡! 全身裹上白酒後，裝入 塑料袋中，然後紮緊袋口，大概過個5天左右，就可以拿出來啦，又脆又甜的脆柿子就做好了。
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