1、材料：羊肉500克、花椒約50粒、鹽1茶匙（5克）、料酒2湯匙（30ml）、白胡椒1/2茶匙（3克）、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3湯匙（45ml）、洋蔥1/4、姜3片。
2、花椒放入鍋中，加200ml左右的清水，煮開後轉小火繼續煮3分鐘，待水自然冷卻後将花椒去除不要，花椒水留用。
3、将羊肉上的筋膜去除，切成大小為1cm左右的塊。
4、把羊肉塊放入容器中，倒入冷卻後的花椒水和料酒，抓拌後腌制10分鐘（時間越長越好，如果能超過2小時，膻味去除的效果更好）。
5、将花椒水倒掉，加入2克鹽，白胡椒粉抓拌均勻，放入切成小丁的洋蔥，和姜片，再淋入15ml植物油抓勻，腌制10分鐘。
6、将羊肉塊串在簽子上，但不要排列的太緊，每塊之間稍微留一點空隙。
7、把羊肉串放在架子上，先刷一層植物油，再把剩餘的鹽，在肉串上撒上薄薄的一層，再撒孜然，最後撒上辣椒面，放入烤箱中層。
8、用約200度的溫度先烤5分鐘，拿出翻面後，再在背面刷油，撒鹽，孜然和辣椒面，改成220度的溫度，烤3分鐘即可。
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