炒花甲焯水用熱水比較好，因為冷水焯水會延長花甲烹饪的時間，反而會讓花甲肉質縮水變得緊緻，口感比較柴。爆炒花甲是很多人非常喜歡的一道菜品，口感香辣爽口，非常開胃，烹饪這道菜時花甲的吐沙和焯水都是非常重要的。
炒花甲焯水熱水還是冷水
自己在家爆炒花甲，最好使用熱水。如果将花甲冷水下鍋，首先會延長花甲的烹饪時間，花甲煮的時間久了，肉就會縮水而緊緻，口感不會比較柴。同時，花甲随着水溫慢慢成熟，一些花甲可能不會開口，非常影響花甲入味。
炒花甲焯水時将花甲熱水下鍋是最好的，熱水下鍋後花甲會因為受熱而打開自己的殼，打開的花甲更方便入味和後期食用。同時，用熱水焯水所需的時間比較短，可以最大程度的保證花甲肉質的鮮嫩。
炒花甲的注意事項
炒花甲之前，要先将花甲用淡鹽水或者溫水浸泡一下，這樣可以讓花甲盡快吐沙，靜置半小時左右。炒花甲的時間不宜太長，花甲在焯水後其實已經處于半熟狀态了，炒制時間太久會影響花甲的口感。
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