梅幹菜是将青菜曬幹、堆黃，然後加鹽腌制，最後曬幹裝壇制作而成的食品。梅幹菜還有着菜幹、梅菜幹等稱呼，其制作原料可以使用芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪裡蕻等。梅幹菜一般呈黃黑色，有着濃郁的香味，非常的生津開胃。
梅幹菜是什麼
梅幹菜其實就是一種自制的菜幹，其原料可以使用芥菜、油菜、白菜、冬菜或者雪裡蕻等。梅幹菜的做法也非常簡單，需要将菜葉曬幹、堆黃，然後蒸制、加鹽腌制，最後将其曬幹裝壇，随吃随取即可。
梅幹菜在不同地區叫法不同，在浙江紹興、甯波、金華、麗水和江西撫州被叫做梅幹菜，在浙江台州被叫做菜幹，在廣東梅州被叫做梅菜幹。梅幹菜顔色為黃黑色，表面泛油光，并且有着濃烈的香味，獨具特色。
梅幹菜的食用方法
在浙江，紹興地區居民每至炎夏必以幹菜燒湯，“梅幹菜焖肉”也是紹興特色菜肴，也是魯迅先生、周恩來總理生前非常喜歡的一道家鄉菜。梅幹菜還可以與筍一起燒煮，曬幹，制作成幹菜筍，非常的鮮美，更适合做湯。
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