魏家涼皮配方:
1、辣椒油:把菜油放鍋裡煎熱,待油溫到100度以上,關火,用容器盛出、等油溫稍下降,放入生辣椒面,油要将辣椒面淹沒;
2、蒜汁:大蒜去皮洗淨,搗碎成粘糊狀,加入放涼的開水稀釋;
3、悶芥末:買苦的芥末,用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿,加入70到80度的熱水,邊加水邊攪拌,芥末攪成稠糊狀時再加适量醋,攪勻後擰上蓋,放8小時;
4、稀釋芝麻醬:先将芝麻醬倒入碗内,少放一點鹽,再加一點醬油,然後向一個方向攪拌,邊攪邊加少量熱開水攪均勻;
5、鹽水:開水放涼,需5到6斤,放鹽2斤,味精1斤,白糖4兩,全部深化;
6、香辣油:将花生油加熱至七成熱時,将磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油;