蒸餃皮用全燙面或者半燙面都可以，可以根據自己的喜好來決定，喜歡有韌勁的就用半燙面，喜歡軟和的就用全燙面。蒸餃是中華民族傳統節日食品，蒸餃顧名思義就是蒸着吃的餃子，與日常的水餃還是有區别的，所以它的面皮制作上也不太一樣。
蒸餃皮是全燙面還是半燙面
很多家庭都會自制蒸餃，一般在制作餃皮時有兩種選擇，分别是全燙面和半燙面。其實，蒸餃皮用全燙面或者半燙面都可以，如果喜歡吃有韌勁的蒸餃就用半燙面，如果喜歡吃更軟和的蒸餃就用全燙面。
全燙面就是用80-100℃的開水來和面，邊加水邊攪拌，等面團不燙手後将其揉成光滑的面團;半燙面就是指将面粉分成兩份，一份用開水和面，另一份用冷水和面，然後将兩個面團揉在一起制作成半燙面即可。
蒸餃的蒸制方法
蒸餃做好之後，一般建議冷水蒸鍋蒸，因為冷水上鍋後，蒸餃可以随着逐漸升溫的水蒸汽慢慢加熱，使蒸餃受熱更加均勻，蒸出來的餃子口感更加軟糯、Q彈。熱水下鍋時，餃子皮會因為鍋中水汽太大出現軟塌、破裂的情況。
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