1、主料：排骨适量、筍适量。
2、輔料：鹽适量、雞精适量、紹興花雕酒适量、八角适量、桂皮适量、香葉适量、幹辣椒适量、姜末适量、蒜蓉适量、豆瓣醬适量、老抽适量。
3、排骨适量剁成長短一緻的塊盛入碗中，加适量的鹽抓均腌制10分鐘，加入紹興花雕酒再次抓均後腌制5分鐘。
4、小筍洗淨後剝去筍衣，切成合适長短備用。
5、油燒到四成熱，插上一根竹簽，當竹簽邊上冒小泡表明油溫合适，倒入小筍，用油拉一下（可去除筍的風氣），當小筍變色用漏勺撈出備用。
6、倒入排骨小火炸熟，再轉大火上色後撈出，時間不要太久，否則排骨容易炸幹。
7、八角、桂皮、香葉、幹辣椒各适量，用小火低溫油炒香，再倒入适量姜末、蒜蓉、豆瓣醬小火煸炒。
8、炒香炒幹水份後，倒入排骨、小筍一起炒均。
9、鍋裡加水至平到排骨，再加适量的老抽，蓋上鍋蓋，大火燒至水份将幹。
10、加入适量的雞精翻炒均勻，收幹湯汁即可起鍋。
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