1、首先将大蝦用清水清洗幹淨,然後把蝦身上的尖尖的部分(蝦槍)用剪刀剪掉,蝦身上的須子也要剪掉。
2、接下來把蝦皮剝掉,蝦尾根據自己的喜好可留可不留,如果是自己吃的話,建議去掉,招待客人的話可以留着蝦尾,看上去美觀一些。
3、下一步我們要去除蝦線,蝦線内部的渾濁物非常多,所以不要留。蝦線很好去除,可以直接用大拇指按住從蝦頭數的第三個關節,用食指一剝就出來了。還可以用刀把蝦從中間切開,用牙簽挑出來。
4、熱鍋放油,待油熱後,放入姜片,稍微翻炒倒入大蝦,為了把蝦身上的紅油逼出,我們可以用鏟子或勺子按壓蝦頭,這樣紅油會被逼出來,紅紅的看着也有食欲。
5、蝦放入鍋内後不斷煸炒,炒至蝦身變色,然後加入料酒,料酒要沿着鍋邊倒入,不要直接從中間倒。
6、用鹽,糖,生抽,香油,清水混合成調味料。倒入鍋内,開鍋後轉成中小火,蓋蓋焖制約2分鐘。
7、把蔥切成三厘米左右的段,等待湯汁變濃稠之後,放入蔥段,爆出香味,翻炒均勻後即可出鍋裝盤。