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面筋又叫什麼烤麸嗎
面筋又叫什麼烤麸嗎
更新时间:2024-09-29 14:20:40

  面筋是一種植物性蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。将面粉加入适量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍後用清水反複搓洗,把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形,投入熱油鍋内炸至金黃色撈出即成。将洗好的面筋投入沸水鍋内煮80分鐘至熟,即是“水面筋”。烤麸,是用帶皮的麥子磨成麥麸面粉,而後在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋,經發酵蒸熟制成的,呈海綿狀鮮面筋沁油後炸過的油面筋。油面筋的生産始于清乾隆時代,至今已有230多年曆史。當初的制法是将篩過的麸皮加鹽水用人力踏成生麸,再将生麸捏成塊狀,投入沸油鍋内煎炸,成為球形中空的油面筋。清水油面筋的稱呼在清代末年出現,無錫第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆鬥弄的馬成茂面筋店。

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