老面燒餅的放堿技巧-tft每日頭條

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老面燒餅的放堿技巧

更新时间：2024-10-05 02:18:16

　　1、将食堿粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；

　　2、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個小洞，逐漸的加入老面和食堿水并攪拌面粉至絮狀；

　　3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的幹面粉，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；

　　4、大約1小時後，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，内部組織呈蜂窩狀，醒發完成。

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