黃牛以黃色為主，黃牛隻有哺乳期才有奶，是脊椎動物，哺乳綱偶，蹄目，牛科。為我國最常見的一種大型家畜。毛色多呈黃色，故稱為黃牛，但也有黑色或紅棕色的。軀體強健，耐力較大，大多以役用為主，為反刍家畜的一種。由于自然及飼養條件不同，各地黃牛的體型和性能常有差異，一般分為蒙古型、華北型和華南型3大類。我國培育的秦川牛、魯西牛、南陽牛、晉南牛和延邊牛即是黃牛中的5種優良品種。奶牛以黑白花為主，奶牛出奶量高，奶牛是專門産奶供人使用的，經過特别培育的牛。
黃牛：
黃牛是中國固有的普通牛種。黃牛被毛以黃色為最多，品種可能因此而得名、但也有紅棕色和黑色等。頭部略粗重，角形不一，角根圓形。體質粗壯，結構緊湊，肌肉發達，四肢強健，蹄質堅實。其在中國的飼養頭數在大家畜中或牛類中均居首位，飼養地區幾乎遍布全國。在農區主要作役用，半農半牧區役乳兼用，牧區則乳肉兼用。黃牛體長1.5~2.5米，體重200~350公斤，體格強壯，頭大、額廣、鼻闊、口大、眼大。上唇上部有2個大鼻孔，其間皮膚硬而光滑、無毛，稱為鼻鏡；頭上耳後有角一對，左右分開，角的長短、大小随品種而異，角彎曲、無分支、中空，内有骨質角髓。四肢勻稱，四趾均有蹄甲，其後方兩趾不着地，稱懸蹄。尾較長，尾端具叢毛，毛色大部分為黃色，也有黑色、雜色、紅棕色、白色等。根據産地不同分為不同品種，如秦川牛、西鄉牛等。
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