高筋面粉是面粉中的一種，它是指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉。生活中，我們一般将蛋白質含量在11.5%以上的面粉叫做高筋面粉，它的顔色比較深，本身比較有活性，并且較光滑，手抓不易成團，比較适合用來做面包、面條、松餅等。
高筋面粉是什麼
高筋面粉是我們生活中比較常見的面粉種類，它是指面粉的蛋白質含量平均在13.5%左右的面粉，一般蛋白質含量超過11.5%以上就可以叫做高筋面粉。高筋面粉中的蛋白質含量較高，筋度強。
高筋面粉相對于其他面粉來說，它的顔色比較深，并且本身比較有活性，用手摸起來非常的光滑，手抓不易成團，這也是區别高筋面粉和其他面粉的方法。同時，高筋面粉比較用來做有彈性和嚼感的面包、面條等。
面粉的分類
按照蛋白質的含量多少，面粉主要分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉四種。一般特高筋面粉的蛋白質含量在13.5%以上，高筋面粉的蛋白質含量在11.5%以上，中筋面粉的蛋白質含量在9.5%以上，低筋面粉蛋白質含量在8.5%以下。
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