正常情況下，生蚝肉是白色的，煮熟後有淡淡的蛋白質香味，如果發現顔色發紅，則說明生蚝有變質現象，一旦發現了出現變紅的現象，就不要再吃了，這樣對于人的身體有一定的影響。
牡蛎（ostreagigastnunb）俗稱海蛎子、蚝等,隸屬軟體動物門，雙殼綱，珍珠貝目，是世界上第一大養殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一，為全球性分布種類。牡蛎不僅肉鮮味美、營養豐富,而且具有獨特的保健功能和藥用價值，是一種營養價值很高的海産珍品。牡蛎的含鋅量居人類食物之首。古今中外均認為牡蛎有治虛弱、解丹毒、降血壓、滋陰壯陽的功能。
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