1、魚子醬一般都是帶有一點腥味和鹹味的。魚子醬呈圓潤飽滿的顆粒狀，色澤黑中帶灰色或褐色，入口破裂時味道腥鹹，一般魚子醬是指經過鹽漬的鲟魚子，越是高級的魚子醬顆粒越飽滿圓潤，色澤清亮透明，甚至微微泛着金黃的光澤，魚子醬也因此被稱為“黑色的黃金”。
2、魚子醬中含有豐富的維生素和蛋白質，具有較強的抗氧化作用，有助于抑制皮膚衰老，還能防止色素沉着，能避免皮膚過敏引起的皮膚幹燥或瘙癢等情況，使皮膚紅潤有光澤。
3、魚子醬中還含有大量微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸、和脂肪酸等成分，吃魚子醬能養眼明目，補充維生素D，從而能促進鈣的吸收，吃魚子醬還要滋陰、強身健體的功效。
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