紅薯發芽後是可以繼續食用的，不會出現中毒症狀，隻是口感和營養會相對差很多。但是若表皮呈褐色或黑色斑點是不能食用的，容易出現中毒的現象。那麼紅薯為什麼會發芽？怎麼保存不會發芽呢？
一、紅薯為什麼會發芽
首先紅薯屬于塊根植物，種植過程中隻需用部分紅薯果實，就能讓其發芽生長種出新的紅薯，其次紅薯的果肉中含有豐富的糖等營養成分，若是将其放置于溫度适宜、有水分、空氣濕度高的地方，無需借助土壤養分，就會讓其自然發芽，而現實中類似這樣發芽的植物還有土豆、大蒜、紫薯、姜等。
二、紅薯怎麼保存不會發芽
放到地窖裡。地窖是根據地下水層的深淺在地下挖個圓型或者方型的洞或坑，這種地方由于長期密閉，其中氧氣少，不利于微生物生長，而且溫度能維持在十幾度左右，保證紅薯不變質。做法：紅薯收獲之後，在太陽下晾曬4天左右，然後在地窖底下鋪上10厘米左右曬幹晾涼的沙子，再将紅薯放入地窖中，最多裝7層滿，适當留有通風換氣的地方即可儲存紅薯長達6個月以上。
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