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蒜苗回鍋肉

更新时间：2024-07-17 05:19:07

　　1、将肥瘦相連帶皮的豬肉洗幹淨；

　　2、鍋裡放開水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮爛。将蒜苗洗淨切成八分長節，豆瓣切細；

　　3、将煮好的肉撈起滗幹水汽，在還有餘熱時切成約一分厚的連皮肉片；

　　4、将炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味（根據愛好，也可加點豆豉）與肉共同炒勻，然後放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成（如無紅醬油可放少許白糖代替）。

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