油溫六成熱是把手放在油面上方1厘米，手能放住不會被燙到就差不多了。油溫指即将投料時鍋中油的熱度。油的溫度通常被稱為“幾成熱”每成熱約為25度左右。對油的溫度習慣上還分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。溫油，也稱為三四成熱。
油溫在100度左右，此時油面泛起白泡，無聲響和青煙。溫熱油，也稱為五六成熱，油溫在150度左右，此時油面向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最适合煎，軟炸等。熱油，也稱為七八成熱，油溫在200度左右，此時油面的翻動轉向平靜，青煙四起并向上沖，這種油可适用于炸。烹、炒、氽等烹調方法。烈油，也稱為九到十成熱，油溫在257度左右，即将到燃點，僅适用于爆菜等等。
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