飽和硫酸铵沉澱蛋白質不是化學反應,屬于物理變化,又稱為蛋白質的鹽析。蛋白質溶解在水中,是以膠體的形式存在的。蛋白質膠體帶同種電荷,因此膠體顆粒之間互相排斥,不會聚集成為大顆粒,保持穩定的懸浮于溶液中的狀态。加入電解質如氯化鈉、硫酸铵等,由于帶電離子的作用,蛋白質膠體顆粒表面的一部分電荷被中和,膠體顆粒之間互相排斥的力量減弱,膠體顆粒就會相互聚集,最後沉澱出來。鹽析隻是一個單純的物理變化,蛋白質的性質沒有發生任何改變。
飽和硫酸铵沉澱蛋白質不是化學反應,屬于物理變化,又稱為蛋白質的鹽析。蛋白質溶解在水中,是以膠體的形式存在的。蛋白質膠體帶同種電荷,因此膠體顆粒之間互相排斥,不會聚集成為大顆粒,保持穩定的懸浮于溶液中的狀态。加入電解質如氯化鈉、硫酸铵等,由于帶電離子的作用,蛋白質膠體顆粒表面的一部分電荷被中和,膠體顆粒之間互相排斥的力量減弱,膠體顆粒就會相互聚集,最後沉澱出來。鹽析隻是一個單純的物理變化,蛋白質的性質沒有發生任何改變。