榴蓮發苦可能是因為它的品種、成熟度或者它的新鮮度所導緻的。一般馬來西亞鄉村榴蓮和XO榴蓮本身就帶有苦味，再者榴蓮因為過于成熟，甜的過頭，也可能出現苦味。另外，如果榴蓮不新鮮變質了聞起來帶有酒精的味道，也會存在苦味。
榴蓮為什麼吃起來發苦
榴蓮肉存在苦味是比較正常的一種狀況。造成苦味的關鍵原因可能是因為有點成熟過頭了。但是如果榴蓮中帶有一些酒氣或者酸酸的味道，說明早就已經黴變了，那樣的榴蓮最好不要吃，壞的榴蓮會帶來一些健康問題。
新鮮完整的榴蓮，它的果肉顔色是一種嫩黃色，而且打開之後會有香味兒。可是有一些榴蓮在打開之後就會發現它的果肉已經掉色變黑，而且它的味道也有些讓人抵觸。可以判斷這樣的榴蓮，就已經不是新鮮的水果，已經産生了黴變。
一般我們吃到的榴蓮都是七分熟的，然後在常溫下放置一段時間，榴蓮就會自然成熟，我們很難吃到樹上熟的果實。因為成熟的榴蓮，它的運輸和銷售的成本都比較高，而且還容易損壞。而且榴蓮的本身就是可以自我發散乙烯氣體催熟的。
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