1、雞清洗幹淨之後,瀝幹水分,用鹽塗雞身内外,腌制一二個小時以上,雞殼内放入蔥段,紅蔥頭,姜片。
2、制作浸貴妃雞水湯汁材料:元貝,火腿圈,荸荠,紅蘿蔔,雞湯,果皮,姜片,材料放在鍋水裡煮至沸之後關慢火煮約二小時,讓材料充分出味。
3、煮一鍋沸水,把腌制過的雞去除料頭之後,用沸水燙雞身,雞内殼要充分浸入沸水裡。提起雞身流出雞内殼水,重複以上動作三次。這樣既可去除異味又可初步斷生。
4、浸雞湯水重新加熱,放入整雞,雞内殼一定要讓湯水充分浸入,湯水要蓋過整雞為佳。大火重新煮沸後馬上關火,蓋上鍋蓋,焖至13-20分鐘,視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間。
5、拿出整雞,放在盤裡用黃酒跟原湯水淋上雞身,之後均勻塗上香油,放涼待斬件。
6、鮮美的白切雞就完成了,當然七分雞味,三分醬味,你可以選用不同的醬料沾醬。嫩滑的白切雞的最高境界就是,骨中帶血,雞肉鮮嫩。因為雞肉的蛋白質的特殊性,過熟的雞肉口感不好。
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